[發(fā)明專利]一種蕨菜飲料的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010135386.9
• 申請(qǐng)日: 2010-03-25
• 公開（公告）號(hào): CN102197854A
• 公開（公告）日: 2011-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳乃富;張莉;陳存武;俞景勝;陳乃東;鄒海平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽格睿祥生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蕨菜飲料的制備方法。

背景技術(shù)

蕨菜是采自蕨科蕨屬中的蕨(pteridium?aquilium(L.)Kuhn?Var?latiusculum(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪茶、如意茶等，自古以來就被人們視為山珍野菜食用。廣泛頒布全國各地，世界溫帶其他地區(qū)也有，生長緣及荒坡，海拔200-1200m；根狀莖提供蕨粉、為滋養(yǎng)食品；全株入藥，驅(qū)風(fēng)濕，利尿解熱，具有很高食用價(jià)值和藥用價(jià)值。

已授權(quán)的“蕨菜茶及制備方法”(專利號(hào)：ZL?200510094804.3)及已公開的“一種汽爆蕨菜茶的制備方法”(專利申請(qǐng)?zhí)枺?00910116069.x)中已敘述了利用蕨菜制備成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”飲用的新的食用方法，在這2項(xiàng)專利中，存在如下不足：

1、蕨菜茶雖然可以沖飲，但飲用仍不夠方便，不能像一般液體飲料一樣即開即飲。這嚴(yán)重制約著蕨菜茶的推廣飲用。

2、產(chǎn)品形式單一。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有蕨菜茶飲用不方便，產(chǎn)品形式單一的不足，本發(fā)明提供一種蕨菜飲料的制備方法。

實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)改進(jìn)方案如下：

蕨菜飲料的制備方法包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、汽爆、烘干、浸提、過濾、調(diào)配、滅菌、包裝、成品。

其中浸提步驟為：取汽爆烘干的蕨菜干品，添加50-300倍水的比例進(jìn)行浸提。

其中調(diào)配步驟：浸提液中添加甜味劑和食用香精，使得風(fēng)味宜于被消費(fèi)者接受。

蕨菜飲料的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

湯汁香氣：有濃郁的焦香味。

湯汁色澤：棕紅色-棕褐色，透明。

湯汁口感：味濃，無苦澀、腥味等異味。

蕨菜茶的理化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在下述幾個(gè)方面：

1、本發(fā)明改變了原來蕨菜茶只能沖飲的特性，成為一種即開即食的液體飲料，增加了產(chǎn)品形式。

2、本發(fā)明制備的蕨菜飲料維持了其原有的天然特性，保持了以含有較高天然植物黃酮的特征，有益于飲用者。

經(jīng)研究證實(shí)蕨菜中黃酮含量可高達(dá)干重的7.28％，這一含量要比銀杏葉中的總黃酮量高出幾倍。本發(fā)明已通過實(shí)驗(yàn)證明蕨菜黃酮具有抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、降血脂、降尿酸、對(duì)乙醇肝毒性有保護(hù)作用，能緩解鉛中毒，改善矽肺的功能，抑制敵克松的致突變作用等保健功能。因此，本發(fā)明制備的蕨菜飲料更有利于人們飲用，更能發(fā)揮其中所含黃酮的保健作用。

3、本發(fā)明制備的蕨菜茶的焦香風(fēng)味更為濃郁，風(fēng)味得到極大的改善，更適宜于不同的人群飲用。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明：

實(shí)施例1：

汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(pteridium?aquilium(L.)Kuhn?Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于：所述蕨科蕨屬中的蕨(pteridiumaquilium(L.)Kuhn?Var?latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干品在汽爆后制成汽爆蕨菜茶。

所述幼嫩葉是指：每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。所述的汽爆制備方法包括下述工藝步驟：

A、采收

每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。

B、分撿

除去蕨菜采收時(shí)所混入的黃葉、雜質(zhì)。

C、清洗

用清水清洗分檢后蕨菜；

D、殺青

將清洗后的蕨菜水煮殺青1-5，水煮溫度為80-100℃。殺青后及時(shí)攤開降溫。

E、燥干

在自然光照條件下，對(duì)殺青后蕨菜進(jìn)行曬干，燥干后的蕨菜含水量為15-20％；

F、汽爆

將燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放在汽爆設(shè)備(河南鶴壁市正道重機(jī)廠生產(chǎn)的蒸汽爆破裝置)汽爆室中，每次填入量為1/4至滿汽爆室，然后在1.0MPa壓力條件下保持90秒進(jìn)行汽爆處理；

G、烘干

收集汽爆物于110℃烘干即制得汽爆蕨菜茶，該蕨菜茶的含水量為5-10％；

H、浸提

取汽爆烘干的物料加50倍水煮沸，浸提30分鐘后過濾得浸提液。

I、調(diào)配

將浸提液加入15％的甜味劑，加入1％的食用香精充分混勻。

J、滅菌

將調(diào)配好的浸提液灌裝入瓶，在100℃條件下滅菌20分鐘即可。

實(shí)施例2