[發(fā)明專利]一種防止肉制品褪色劑

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010134856.X
• 申請(qǐng)日: 2010-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN102204685A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常廣雙;羅志良;張建林;杜利英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/275
• 代理公司: 中國(guó)商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 11234
• 代理人: 曹繼紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品復(fù)合色素，尤其涉及一種肉制品用專用復(fù)合色素，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，食品安全和食品大流通日益成為國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容。一方面，農(nóng)副產(chǎn)品加工、地方小食品等都要按照食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求脫離小作坊式生產(chǎn)，要上水平、上規(guī)模；另一方面，食品企業(yè)要走出去，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的大流通。而相應(yīng)的防止肉制品褪色技術(shù)是實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)的關(guān)鍵點(diǎn)之一。防止肉制品褪色對(duì)于食品質(zhì)量、貨架期、生產(chǎn)規(guī)模、拓展市場(chǎng)至關(guān)重要。國(guó)內(nèi)的防止肉制品褪色技術(shù)由于起步較晚，生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距，在一定程度上影響了企業(yè)規(guī)模化、品牌化、國(guó)際化的發(fā)展。目前肉制品色素的選擇普遍采用GB2760中允許使用的色素品種，但單一使用比較多，還存在不對(duì)癥、超范圍、超量使用的問題。從效果上看，一些色素所起的作用并沒有達(dá)到合理化和最佳化，存在著不合理的現(xiàn)象，已對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展造成了負(fù)面影響。國(guó)際上防止肉制品褪色技術(shù)的發(fā)展已從單一品種向復(fù)配高效型發(fā)展，為與國(guó)際接軌，研制我國(guó)自主產(chǎn)權(quán)的肉制品色素，成為市場(chǎng)迫切需求，也是目前國(guó)內(nèi)未來(lái)防止肉制品褪色的發(fā)展趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)肉制品特點(diǎn)，目的在于提供一種保色效果長(zhǎng)的肉制品專用復(fù)合型色素。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用如此下技術(shù)方案：

該肉制品專用復(fù)合型色素由如下成分組成，各組分以重量百分比計(jì)：誘惑紅：0.06～0.07％；胭脂蟲紅：9.0～10％；高粱紅：89.93～90.94％

制作時(shí)，稱量上述各組分于器皿中，將各組分混合均勻。使用時(shí)，將上述配制好的復(fù)合色素加入肉制品中，充分混合均勻即可。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：采用該肉制品專用復(fù)合色素制成的產(chǎn)品不僅色澤自然，而且能有效地防止肉制品褪色，與單一色素制成的肉制品相比，色澤褪色能延長(zhǎng)2～3個(gè)月，為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

為對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更好地說明舉實(shí)施例如下：

采用誘惑紅：0.06～0.07％；胭脂蟲紅：9.0～10％；高粱紅：89.93～90.94％，組成肉制品專用復(fù)合型色素，各組分以重量百分比計(jì)。稱量上述各組分于器皿中，將各組分混合均勻。使用時(shí)，將上述配制好的復(fù)合色素以0.015～0.02％重量比加入到肉制品中，充分混合均勻即可。該種肉制品專用復(fù)合色素制成的產(chǎn)品不僅色澤自然，而且能有效防止肉制品褪色，與單一色素制成的肉制品相比，色澤褪色能延長(zhǎng)2～3個(gè)月，為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本。