[發(fā)明專利]一種低脂肉排

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010134827.3
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204684A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅志良;張建林;杜利英;郭耿銳
• 申請（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 中國商標專利事務(wù)所有限公司 11234
• 代理人: 曹繼紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉排加工技術(shù)，尤其涉及一種低脂肉排加工技術(shù)，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

肉類食品是我國居民日常消費量較大的食品之一，在食品工業(yè)中占有十分重要的地位。傳統(tǒng)肉制品中飽和脂肪高，加上飲食搭配不合理，致使人體內(nèi)的膽固醇含量增加，導致心血管疾病的經(jīng)常發(fā)生。隨著生活水平的提高，人們現(xiàn)在更加關(guān)注健康，注重營養(yǎng)飲食的合理搭配，通過合理的飲食搭配，調(diào)整、降低人體所含飽和脂肪酸，逐漸向低脂肪、低糖、低鹽和高蛋白方向發(fā)展。為此，急需對傳統(tǒng)肉制品的種類進行調(diào)整，使其向現(xiàn)代化飲食方向轉(zhuǎn)變，開發(fā)符合人們目前需求的多樣化肉制品品種。而將肉制品加工成肉排半成品，即是一種轉(zhuǎn)變，也是肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。肉排食用時快捷、方便，深受人們喜愛。但目前隨著人們對食品安全、營養(yǎng)和風味的關(guān)注度越來越高，需要對肉排的加工制作進行營養(yǎng)、健康等多方位考慮，滿足人們健康需求。

發(fā)明內(nèi)容

為滿足人們需求，本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)健康、低脂肉排。

為實現(xiàn)本發(fā)明目的，對肉排配方進行了探討，采取如下配比，制得肉排，各成分以重量百分比計：

肉：60％～70％，海藻酸鈉：1.5～2％，結(jié)冷膠：0.1～0.3％，調(diào)味料：2～3％，六偏磷酸鈉：0.2～0.3％，大豆分離蛋白2～3％，麥芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。

制作時，將肉切成片腌制，而后加入海藻酸鈉，六偏磷酸鈉，結(jié)冷膠，調(diào)味料，大豆分離蛋白，麥芽糊精和水，在滾揉機內(nèi)滾制均勻制成肉排。本發(fā)明加入大豆分離蛋白，不但改善肉排的質(zhì)構(gòu)和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。并且大豆分離蛋白加入到肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動，起到促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，也易在肉制品表面形成薄膜，易于干燥，能很好地防止氣味散失。在此具有保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。海藻酸鈉是一種天然纖維素，將海藻酸鈉加入到肉排中可改善人們飲食結(jié)構(gòu)，人體對減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。并且它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累。在肉排中添加麥芽糊精，可增加肉排制作過程中的增稠性，便于加工。添加結(jié)冷膠可以使肉排具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。六偏磷酸鈉能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化。

本發(fā)明優(yōu)點在于：對肉排加工配方進行了探討和選配，使其搭配合理、科學，經(jīng)常食用，能降低人體飽和脂肪酸，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病，滿足人們健康需求。

具體實施方式

為對本發(fā)明進行更好地說明，舉實施例如下：

按如下配比稱取加工料：牛肉：65％，海藻酸鈉：2％，結(jié)冷膠：0.2％，調(diào)味料：3％，大豆分離蛋白：2％，麥芽糊精：3％，六偏磷酸鈉0.2％，水：24.6％。制作時，先將肉切成片腌制，而后加入海藻酸鈉，結(jié)冷膠，調(diào)味料，大豆分離蛋白，麥芽糊精和水，在滾揉機內(nèi)滾制均勻制成肉排。營養(yǎng)豐富，搭配合理，口感好，深受消費者喜愛和歡迎。