[發明專利]一種糯米發酵型飲品

無效

• 申請號: 201010133368.7
• 申請日: 2010-03-26
• 公開（公告）號: CN102197876A
• 公開（公告）日: 2011-09-28
• 發明（設計）人: 余超群
• 申請（專利權）人: 孝感市生龍酒業有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/105
• 代理公司: 北京英特普羅知識產權代理有限公司 11015
• 代理人: 齊永紅;黃爽英

1.一種糯米發酵型飲品，其特征是：按照如下步驟制備：

(1)清洗發酵用糯米，在水中浸泡28～36小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至26～30℃；

(2)熟糯米冷卻后加入酒曲，酒曲的加入量為發酵用糯米干重的0.5～1％，混合均勻后，裝罐置于全密封環境，在25～30℃條件下發酵30～36小時，翻動罐中糯米，繼續將罐置于全密封環境在25～30℃條件下發酵30～40小時形成酒糟；

(3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括：白砂糖2～4kg，營養瓊脂0.1～0.25kg和凈化水30～50kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，調節乳濁液的pH為4.2～4.5，糖度為13～16°Brix，然后進行均質；

(4)將均質好的乳濁液保持在70～90℃下進行灌裝，灌裝完成后進行常壓高溫滅菌，最后冷卻至室溫進行無菌包裝。

2.根據權利要求1所述的糯米發酵型飲品，其特征是：所述乳濁液中固形物的濃度是25～35wt％。

3.根據權利要求1所述的糯米發酵型飲品，其特征是：所述的常壓高溫滅菌是指在溫度為90～100℃的條件下進行，滅菌時間為30～60分鐘。

4.根據權利要求1所述的糯米發酵型飲品，其特征是：所述均質的壓力為15～30Mpa。

5.根據權利要求1所述的糯米發酵型飲品，其特征是：所述糯米發酵型飲品的酒精度為0.8～1.8％(V/V)。