[發明專利]一種復合保鮮劑

有效

• 申請號: 201010133205.9
• 申請日: 2010-03-25
• 公開（公告）號: CN101779698A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發明（設計）人: 李雨林;馮偉;趙穎
• 申請（專利權）人: 北京美添陽光科技有限公司
• 主分類號: A23B4/023
• 分類號: A23B4/023
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 李桂玲;許文娟

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，特別涉及用于肉與肉制品的一種復合保鮮劑。

背景技術

肉與肉制品是自然界中最容易腐敗的物質，從市場上出售的冷卻肉到利用動物腸衣制成的香腸和經醬鹵加工的裸肉制品（沒有包裝的散肉）等，由于受到加工工藝或包裝的影響，很容易被二次污染而縮短貨架期。

目前，市場上使用的肉制品保鮮劑，其使用范圍和保鮮效果都不理想，且保鮮時間短。因此，有待于開發一種以實際應用為基礎，安全無毒、操作方便，對肉與肉制品保鮮效果明顯的保鮮劑以延長肉與肉制品的貨架期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合保鮮劑，該復合保鮮劑利用多種原料的協同作用使保鮮效果顯著，能夠穩定肉與肉制品的感官、化學、微生物指標，進而延長肉與肉制品的貨架期。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：一種復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素??????5～20

脫氫醋酸鈉????????10～60

葡萄糖酸-δ-內酯??5～50

異Vc鈉???????????5～40

氯化鈉????????????5～50

三聚磷酸鈉????????1～50。

所述的復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素??????5

脫氫醋酸鈉????????25

葡萄糖酸-δ-內酯??20

異Vc鈉???????????10

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

所述的復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素??????10

脫氫醋酸鈉????????20

葡萄糖酸-δ-內酯??15

異Vc鈉???????????15

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

所述的復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素??????15

脫氫醋酸鈉????????15

葡萄糖酸-δ-內酯??10

異Vc鈉???????????20

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

本發明與現有技術相比有如下優點：

1、本發明的復合保鮮劑由于利用多種具有較好抑菌或殺菌效果的物質進行復合，發揮了相互協同、促進以及互補的作用，使肉與肉制品的保鮮時間得以延長。

2、本發明的復合保鮮劑不僅可以減緩微生物的增殖速度，而且對于穩定肉與肉制品的感官指標也有很好的效果。

3、本發明的復合保鮮劑不僅適用于真空包裝的肉與肉制品，也適用于托盤包裝和散裝的肉與肉制品。

4、本發明的復合保鮮劑適用于各種肉與肉類制品的外部防腐，且適用產品類型廣泛。

5、本發明的復合保鮮劑加工、使用方便，安全無毒。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作一詳細描述。

一種復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素???????5～20

脫氫醋酸鈉?????????10～60

葡萄糖酸-δ-內酯???5～50

異Vc鈉????????????5～40

氯化鈉?????????????5～50

三聚磷酸鈉?????????1～50。

本發明中，乳酸鏈球菌素（Nisin）、脫氫醋酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、異Vc鈉協同作用，能夠有效的抑制細菌的生長繁殖，保鮮效果明顯；而異Vc鈉、氯化鈉（Nacl）、三聚磷酸鈉（STPP）組合可以增強保鮮劑的保鮮效果，穩定肉與肉制品的的感官指標，增強肉與肉制品的持水能力，提高產品的出品率。

實施例1：本實施例所述的復合保鮮劑，由下述原料按其重量比制備而成：

乳酸鏈球菌素??????5

脫氫醋酸鈉????????25

葡萄糖酸-δ-內酯??20

異Vc鈉???????????10

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。