[發明專利]一種用于食品的復合生物防腐保鮮劑

無效

• 申請號: 201010131714.8
• 申請日: 2010-03-03
• 公開（公告）號: CN102188034A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 劉常金
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種生物防腐保鮮劑，更確切地說是一種復合的純生物來源的食品防腐保鮮劑，屬于食品安全技術領域。

背景技術

最近20年來，我國的食品工業快速發展，已經成為國民經濟的三大支柱之一，食品的防腐保鮮技術是食品工業的關鍵共性技術，是減少食品的腐敗變質，維護消費者健康的重要措施。造成食品腐敗變質的因素很多，包括物理的、化學的和生物的多種原因，相互交錯在一起，共同導致食品的品質惡化。由于食品營養豐富，大多含水較多，很容易招致微生物的生長和繁殖，使食品變色、變味和產生毒素，控制微生物的生長和繁殖是食品防腐的關鍵。另外，食品中的許多化學成分容易發生氧化反應，結果也會引起食品的變色并降低了營養價值，抗氧化措施是保持食品品質的重要方面。

我國食品工業目前使用的食品防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及鉀鹽和對羥基苯甲酸酯類，食品抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)等。這些化學合成的防腐劑抗氧化劑的使用存在著不可避免的安全性隱患，對消費者的健康構成潛在威脅。隨著人們生活水平的提高和公眾健康意識的進步，人們對食品的安全水平提出了更高的要求，食品的防腐劑和抗氧化劑向“綠色”和“純天然”方向轉變是大勢所趨。

來源于植物、微生物以及動物的部分天然產物具有一定的殺菌抑菌和抗氧化效果，不僅對人體健康無害，有的還有一定的營養價值，如乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε-多聚賴氨酸、溶菌酶以及維生素C等，因安全性高，已經在乳制品、肉制品等食品中使用。中國發明專利(公開號CN101167595A)公開了一種納他霉素和乳酸鏈球菌素為主的復合生物防腐劑應用于沙拉醬、梨濃縮汁以及酸奶的防腐，在食品中的應用領域不夠廣泛。中國另一發明專利(公開號CN1692838A)公開了一種天然生物防腐保鮮劑主要有乳酸鏈球菌素、雙歧桿菌素、殼聚糖、茶多酚等組成，但未提及使用效果。由于單一的生物防腐劑只能殺滅或抑制少數種類的微生物生長與繁殖，目前雖然已經有少量生物防腐劑和抗氧化劑應用在食品的防腐保鮮的例子存在，但還是存在抗菌譜窄、成本高、使用不方便等特點。另外，食品中的許多成份因氧化而導致的品質下降也是一個需要解決的問題，因此，研制一種新型的天然復合生物防腐保鮮劑仍是食品領域的重要課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食品中廣泛使用的純生物復合防腐保鮮劑，原料全部來自于生物分泌物或提取物，具有高效、廣譜、成本低、適應性廣的特點，對于各種細菌、真菌引起的食品腐敗和氧化導致的食品品質變化有良好的效果。

本發明實現上述目的的技術方案如下：一種復合生物防腐保鮮劑包括：ε-聚賴氨酸10-40份；乳酸鏈球菌素5-30份；納他霉素1-10份；溶菌酶0.01-0.5份；枯草芽孢桿菌素1-10份；抗壞血酸5-20份；香椿葉提取物0.5-2份；水溶性白藜蘆醇制劑0.05-0.5份；茶多酚1-10份；殼聚糖2-10份(重量比)。

所述復合生物防腐劑的制備方法為：

(1)按照配方稱取各種原料：ε-聚賴氨酸10-40g；乳酸鏈球菌素5-30g；納他霉素1-10g；溶菌酶0.01-0.5g；枯草芽孢桿菌素1-10g；抗壞血酸5-20g；香椿葉提取物0.5-2g；水溶性白藜蘆醇制劑0.05-0.5g；茶多酚1-10g；殼聚糖2-10g；

(2)將復配好的原料，用小型混粉機高速混合2-10分鐘；

(3)將混合好的復合生物防腐劑粉碎至60-120目，即可。

優選步驟(1)中ε-聚賴氨酸10g；乳酸鏈球菌素15g；納他霉素5g；溶菌酶0.1g；枯草芽孢桿菌素2g；抗壞血酸5g；香椿葉提取物1g；水溶性白藜蘆醇制劑0.1g；茶多酚2g；殼聚糖6g；

優選步驟(2)中將復配好的原料，用小型混粉機高速混合5分鐘。

優選步驟(3)中將混合好的復合生物防腐劑粉碎至100目。

其中，枯草芽孢桿菌素是這樣得到的：將從稻草中分離出來的菌種Bacillus?subtilis?SBS接種于100毫升的LB普通細菌培養基中，置于搖床中37℃，150轉/分鐘培養10小時作為種子液；再將種子液按照體積比1％的比例接種到液體培養基中，37℃震蕩培養48小時，4000轉/分鐘離心20分鐘，去菌體得上清液；所得到的上清液用截留分子量10000Dalton的膜超濾裝置進行分離，流出液用旋轉蒸發儀進行濃縮。濃縮液經過噴霧干燥后得到粉狀的枯草芽孢桿菌素。