[發(fā)明專利]一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010130252.8
• 申請日: 2010-03-23
• 公開（公告）號: CN101773175A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊柳霞;孫會萍;丁建平;胡艷萍;馮彥波
• 申請（專利權(quán)）人: 中國普洱茶研究院
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司 53100
• 代理人: 金耀生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法。

背景技術(shù)

普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的形成是因?yàn)槲⑸铩駸嶙饔眉懊复俜磻?yīng)。人工控制的快速 后發(fā)酵是通過人工控制溫濕度，促進(jìn)微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系 列轉(zhuǎn)化，在較短時間內(nèi)形成普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。目前普洱茶的人工發(fā)酵工藝要求 曬青茶原料達(dá)一定數(shù)量(10噸左右為宜)。因科研和生產(chǎn)的需要，開展少量普洱茶原料 發(fā)酵工藝和品質(zhì)的研究，以及生產(chǎn)中發(fā)酵高檔普洱茶的曬青茶嫩度好，價值高，企業(yè)在制 作和收購時，數(shù)量較少，按大宗原料的做堆發(fā)酵較為困難。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高檔普洱茶借母堆發(fā)酵方法，既節(jié)約了場地和人工，又解決 了科研所需的普洱茶小樣發(fā)酵問題。

近年來經(jīng)我院技術(shù)人員的探索和試驗(yàn)，成功摸索出少量高檔普洱茶發(fā)酵方法——借母 堆發(fā)酵。

具體技術(shù)方案如下：

1、做母堆：潮水5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量為35％±2％；

2、在母堆進(jìn)行第一次翻堆時，將高檔曬青茶潮水，潮水量為17-20％；

3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；

4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；

5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊，翻堆后再裝袋埋入母堆，同 時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，確定茶葉的出堆時間，出堆后解塊并 進(jìn)行自然攤涼干燥。

本發(fā)明的方法解決了少量高檔普洱茶的發(fā)酵問題，并可以同時發(fā)酵兩個以上檔次的茶 葉，節(jié)約了場地和人工，發(fā)酵出的高檔普洱茶具有較好的發(fā)酵質(zhì)量。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

本發(fā)明的高檔普洱茶發(fā)酵方法如下：

1、做母堆：根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握 在35％；

2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在18％；

3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；

4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；

5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時 測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn) 行自然攤涼干燥。

實(shí)施例2：

1、做母堆：根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握 在37％；

2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在17％；

3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；

4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；

5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時 測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn) 行自然攤涼干燥。

實(shí)施例3：

1、做母堆：根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握 在33％；

2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在20％；

3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；

4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；

5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時 測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn) 行自然攤涼干燥。