[發明專利]一種甜型桃紅葡萄酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201010129026.8
• 申請日: 2010-03-22
• 公開（公告）號: CN101792701A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 張海文
• 申請（專利權）人: 華夏五千年(北京)葡萄酒股份有限公司
• 主分類號: C12G1/028
• 分類號: C12G1/028;C12R1/865
• 代理公司: 北京市高博隆華律師事務所 11359
• 代理人: 徐江華

1.一種甜型桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于該工藝包括如下步驟：

原料加工，其包括對葡萄原料的分選和對葡萄進行除梗破碎，所述的 葡萄原料選自赤霞珠、美樂、西拉、增芳德或佳利釀，所述的除梗破碎工 藝在破碎的同時添加二氧化硫；

浸漬，其中浸漬步驟的溫度為5-10℃，浸漬時間為2-12小時；

冷凍濃縮，將已浸漬過的葡萄醪的果汁和皮渣分離，加入15-40g/T的 果膠酶后，立即進行封閉式循環，然后靜置，去掉沉淀物，將得到的葡萄 汁冷凍濃縮，使之含糖量達到250～350g/L；

發酵，加入150-300g/T的活性干酵母，發酵溫度為15-20℃，發酵時 間為15-30天；

貯存陳釀；

穩定性處理，包括下膠澄清和冷凍過濾；所述的下膠澄清為用皂土對 桃紅葡萄酒進行下膠，皂土的用量為200～400mg/L；所述的冷凍溫度為葡 萄酒冰點以上0.5-1℃，冷凍時間為7-15天；冷凍過程中時，加入的晶種 用量為0.4-4.0Kg/T；冷凍合格的酒經硅藻土過濾至澄清透明后，再經板框 過濾機減菌過濾，然后用膜過濾機進行除菌過濾；

灌裝，該步驟為無菌操作。

2.根據權利要求1所述的甜型桃紅葡萄酒的生產工藝，其中所述葡萄 醪二氧化硫的濃度為40-60mg/L。

3.根據權利要求1所述的甜型桃紅葡萄酒的生產工藝，其中所述的晶 種為天然酒石酸鈣和/或酒石酸氫鉀。