[發明專利]低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010128663.3
• 申請日: 2010-03-22
• 公開（公告）號: CN101791106A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 歷冠廷;胡國華;歷泓宇
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發明涉及一種食用甜味劑，尤其涉及一種低聚木糖復合的顆粒狀無 糖餐桌甜味料及其制備方法。

背景技術

隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康無糖型 甜味劑；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進制備工藝； 產品配方上已三氯蔗糖的良好甜味使糖醇之間甜味間取長補短、優勢互 補，產品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度 高、熱量幾乎為零的前提下，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康 無糖型餐桌甜味料。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種低聚木糖復合的 顆粒狀無糖餐桌甜味料及其制備方法，采用易操作控制的科學工藝，產品 的溶速性、口感、甜度均高于現有技術最佳值。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料，其特征在于包含以下成分 (重量百分比)：低聚木糖5～11％，木糖醇20～28％，低聚異麥芽糖60～ 74％，三氯蔗糖0.81～1.68％。

進一步地，上述的低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料，其組分具 有如下的重量百分比：低聚木糖7％，木糖醇23％，低聚異麥芽糖68.83 ％，三氯蔗糖1.17％。

更進一步地，上述的低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料，所述的 低聚木糖通過以下工藝制備獲得：

①稱取稻草，將稻草粉碎，用熱水浸泡處理，過濾，棄去濾液；

②加入NaOH水溶液進行堿處理，堿處理溫度為23～56℃，堿處理時 間為24～36小時；

③離心獲得提取液，用乙酸水溶液中和提取液，至pH為4.5～7.5；

④離心去除沉淀，將上清液濃縮后，用乙醇沉淀，然后靜置；

⑤離心收集沉淀，干燥沉淀物以去除其中的乙醇，然后將沉淀物配成 3～6％的水溶液；

⑥將復合酶對步驟⑤制得的水溶液進行酶解處理，酶解溫度為30～ 45℃，酶解時間為24～36小時，100mL處理水溶液中加入0.05～5g復合 酶；其中所述復合酶的組分為：內切木聚糖酶55～85wt％，阿拉伯呋喃糖 苷酶10～35wt％，外切木聚糖酶5～10wt％；

⑦酶解結束后，將酶解液于100～121℃滅活10～15分鐘，然后于40～ 60℃真空濃縮；

⑧用大孔型吸附陽離子樹脂純化濃縮液，然后于45～55℃真空干燥 14～18小時，獲得淺黃色至白色粉狀顆粒低聚木糖。

低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步 驟——

①將6％低聚異麥芽糖，三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入 去離子水混合；

②分別升溫至52～80℃溶解，并攪拌；

③上述的低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫 25～30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；

④將低聚木糖、木糖醇、低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備 內，低聚木糖、木糖醇、低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的 底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓 由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上 述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精 制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復合無糖餐桌 甜味料。

再進一步地，上述的低聚木糖復合的顆粒狀無糖餐桌甜味料的制備方 法，將6％的低聚異麥芽糖，三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離 子水混合；分別升溫至60～80℃溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；低聚木糖、 木糖醇、低聚異麥芽糖經過粉碎達到120～180目，送入到噴霧流化床設 備中，將上述糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床 中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料 在流化床內上下沸騰，控制流化床層溫度在35～80℃，流化床側部的多點 噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，在 糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液， 連續噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復合無糖餐桌甜味料。