[發(fā)明專利]藍(lán)莓脫水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010126452.6
• 申請(qǐng)日: 2010-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN101779776A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 裴光泰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 裴光泰
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23L1/28;A21D2/36
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責(zé)任公司 32102
• 代理人: 沈良菊

1.一種藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，該制造方法包括如下步驟：

（1)將藍(lán)莓新鮮果在-20⁰C～-40⁰C下急速冷凍；

（2)將冷凍的藍(lán)莓在氮?dú)饬飨拢瑴囟葹?10⁰C～-5⁰C的環(huán)境中粉碎；

（3)向粉碎的藍(lán)莓中添加食用的枸櫞酸，把PH值調(diào)整為1.0～3.4；

（4)把PH值調(diào)整后的藍(lán)莓液放在超聲波提取機(jī)中，加入體積百分比為50%～95%的食用酒精；或者加入體積百分比為?95%的食用酒精后，再放入超聲波提取機(jī)中，在頻率為20kHz～30kHz的超聲波里面提取；上述食用酒精的重量為藍(lán)莓液的2倍；

（5)把總的提取液放在149μm的過(guò)濾管中，控制溫度在10⁰C以下，在氮?dú)鈿饬飨逻M(jìn)行濃縮，取得藍(lán)莓濃縮液；

（6)把藍(lán)莓濃縮液放在-20⁰C～-40⁰C環(huán)境下急速凍結(jié)；?

（7)將凍結(jié)的藍(lán)莓濃縮液放入凍結(jié)脫水器中，溫度維持在-50⁰C以下進(jìn)行凍結(jié)脫水；?

（8)當(dāng)藍(lán)莓濃縮液脫水物的水分達(dá)到5%以下后,把這個(gè)脫水物放在粉碎機(jī)中，且向粉碎機(jī)中通入-10⁰C～5⁰C的間接冷卻水，維持粉碎時(shí)的環(huán)境溫度在0⁰C～5⁰C，脫水物粉碎后取得大小為40μm～350μm的含有高含量花青素的藍(lán)莓脫水粉末。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟（1)中，藍(lán)莓新鮮果急速冷凍的溫度為-20⁰C～-30⁰C。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟（4)中，藍(lán)莓液在頻率為30kHz的超聲波里面提取2次，每次3小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟（6)中，先向藍(lán)莓濃縮液中加入賦形劑，?賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占藍(lán)莓濃縮液20%的基準(zhǔn)下，藍(lán)莓濃縮液和環(huán)糊精以?10:2的比例相混合后,再把藍(lán)莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-20⁰C～-30⁰C環(huán)境下急速凍結(jié)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟（7)中，所述凍結(jié)脫水器中有遠(yuǎn)紅外照射，遠(yuǎn)紅外線波長(zhǎng)在?2.5μm～200μm之間，凍結(jié)脫水器的壓力調(diào)整為?0.5mmHg～0.05mmHg進(jìn)行凍結(jié)脫水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述遠(yuǎn)紅外線波長(zhǎng)為?2.5μm～20μm。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述凍結(jié)脫水時(shí)，升華熱的供給溫度不超過(guò)40⁰C。

8.一種藍(lán)莓脫水粉末，其特征是，該藍(lán)莓脫水粉末是通過(guò)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的方法制造的。

9.一種面粉，其特征是，該面粉中含有權(quán)利要求8所述的藍(lán)莓脫水粉末。