[發(fā)明專利]雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010123114.7
• 申請日: 2010-03-12
• 公開（公告）號: CN102144657A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 閻瑞香;關(guān)文強(qiáng);朱志強(qiáng);任朝暉
• 申請（專利權(quán)）人: 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/148
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王融生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法。

背景技術(shù)

雙孢蘑菇(Agarious?bisporus)是當(dāng)今世界上最大的商業(yè)化生產(chǎn)食用菌，也是我國最大的出口創(chuàng)匯的罐藏食用菌品種。在國內(nèi)外市場均有銷售，市場價位高，是目前很具發(fā)展前途的食用菌類。但采后蘑菇極其活躍的后熟過程影響了其商品質(zhì)量和貨架壽命，給生產(chǎn)和貯運(yùn)造成很大損失和制約。而且，我國蘑菇生產(chǎn)點(diǎn)分散，運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)跟不上，保鮮問題更成為長期困擾農(nóng)民的焦點(diǎn)。因此延長鮮菇的運(yùn)輸和上市天數(shù)，解決其采后的保鮮問題，是雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

冰溫貯藏技術(shù)是新一代食品保鮮技術(shù)，近年來在美國、韓國及我國的臺灣地區(qū)得到了迅速發(fā)展。隨著人們的進(jìn)一步研究和在實(shí)際應(yīng)用中的推廣，冰溫保鮮的優(yōu)勢日益體現(xiàn)出來，其優(yōu)點(diǎn)為：不破壞細(xì)胞；有害微生物的活動及各種酶的活性受到抑制，從而較好地保存其原有的色、香和口感，大大降低其新陳代謝的速度，貯藏效果優(yōu)于冷藏和冷凍。但冰溫貯藏的溫度范圍難于精確控制，尤其在蘑菇貯藏的應(yīng)用上，還少見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法。是一種冰溫與氣調(diào)相結(jié)合的新型貯藏保鮮技術(shù)。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法，其特征在于：

具體方法為：挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部以保持高度均等；

先在冰溫庫中充分預(yù)冷后，裝入設(shè)有調(diào)氣嘴的專用氣調(diào)箱，在箱中充入15％～30％的CO₂氣體，O₂控制在0.5％～5％，放入冰溫庫中，冰溫庫溫保持在0.3℃±0.2℃。

雙孢菇在專用氣調(diào)箱內(nèi)擺放方式為：菌蓋朝上，菌柄朝下，層層擺放；層與層之間有柔軟的阻隔物。

控制專用氣調(diào)箱內(nèi)的氣體成份范圍在10％～30％的CO₂氣體，O₂控制在1％～5％。

本發(fā)明效果是：

雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法，解決雙孢菇的采后保鮮問題。抑制孢子萌發(fā)，延緩菌體衰老，保持菌體品質(zhì)。按照此方法保鮮，雙孢菇保鮮貯藏期可達(dá)15～30天，增大了雙孢菇儲運(yùn)期，有利雙孢菇遠(yuǎn)途運(yùn)輸銷售，有利于雙孢菇養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明一種雙孢菇的冰溫氣調(diào)保鮮方法，具體方法步驟為：

1、首先挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部以保持高度均等。菇體的大小、菌柄的長度符合市場標(biāo)準(zhǔn)。先在冰溫庫中充分預(yù)冷后，裝入設(shè)有調(diào)氣嘴的專用氣調(diào)箱(由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)生產(chǎn)，并已經(jīng)申請專利)，在箱中充入15％～30％的CO₂氣體，O₂控制在0.5％～5％，放入冰溫庫中，冰溫庫溫保持在0.3℃±0.2℃，以抑制孢子萌發(fā)，延緩菌體衰老，保持菌體品質(zhì)。按照此方法保鮮，雙孢菇保鮮期可達(dá)15～30d。

挑選的雙孢菇的等級分級、菌柄的長度為符合市場標(biāo)準(zhǔn)。

在專用氣調(diào)箱內(nèi)擺放方式為：菌蓋朝上，菌柄朝下，層層擺放。層與層之間有柔軟的阻隔物。

采用的貯藏裝置為專用氣調(diào)箱，安有特制調(diào)氣嘴(由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)生產(chǎn)，并已經(jīng)申請專利)。通過調(diào)節(jié)氣嘴的安放方式來調(diào)整箱內(nèi)氣體成分。控制氣調(diào)箱內(nèi)的氣體成份范圍最好在10％～30％的CO₂氣體，O₂控制在1％～5％。氣調(diào)箱貯藏環(huán)境的冰點(diǎn)溫度以上溫度，溫度在0.3℃±0.2℃范圍之內(nèi)，貯藏期內(nèi)溫度必須達(dá)到精準(zhǔn)控溫，避免產(chǎn)生冷害。