[發明專利]一種無磷酸鹽嫩肉劑及其制備方法和應用

無效

• 申請號: 201010119338.0
• 申請日: 2010-03-06
• 公開（公告）號: CN102188010A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 秦義和;趙勤
• 申請（專利權）人: 四川高金食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無磷酸鹽嫩肉劑，其特征在于：該嫩肉劑是淀粉、木瓜蛋白酶、氧化鈣、氯化鈉和有機酸鈉鹽的水溶液，有機酸鈉鹽是檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、醋酸鈉和琥珀酸鈉中的一種，淀粉、木瓜蛋白酶、氧化鈣、氯化鈉和有機酸鈉鹽的百分含量分別為1.0wt％～10.0wt％、0.05wt％～0.1wt％、0.5wt％～4.0wt％、0.5wt％～4.0wt％和1.0wt％～8.0wt％，其余部分為水。

2.根據權利要求1所述的無磷酸鹽嫩肉劑，其特征在于：有機酸鈉鹽是蘋果酸鈉，淀粉、木瓜蛋白酶、氧化鈣、氯化鈉和有機酸鈉鹽的最佳百分含量分別為5.0wt％、0.08wt％、1.5wt％、1.0wt％和4.0wt％。

3.根據權利要求1所述的無磷酸鹽嫩肉劑的制備方法，其特征在于：采用以下操作步驟：

(1)、備料

取1.0～10.0份重量的淀粉、取0.05～0.1份重量的木瓜蛋白酶、0.5～4.0份重量的氧化鈣、0.5～4.0份重量的氯化鈉和1.0～8.0份重量的有機酸鈉鹽，待用，有機酸鈉鹽是檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、醋酸鈉和琥珀酸鈉中的一種；

(2)、制備

將(1)準備的原料混合在一起，向原料混合物內注水，至原料混合物和水的總重量為100份重量，室溫下攪拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的營養型嫩肉劑。

4.根據權利要求3所述的無磷酸鹽嫩肉劑的制備方法，其特征在于：淀粉、木瓜蛋白酶、氧化鈣、氯化鈉和有機酸鈉鹽的重量最佳值分別為5份重量、0.08份重量、1.5份重量、1.0份重量和4.0份重量，有機酸鈉鹽是蘋果酸鈉。

5.根據權利要求1所述的無磷酸鹽嫩肉劑嫩化肉的方法，其特征在于：室溫下把肉浸泡在該嫩肉劑中，肉∶嫩肉劑的重量比為6∶1～24，浸泡時間為15min～180min。

6.根據權利要求5所述的無磷酸鹽嫩肉劑嫩化肉的方法，其特征在于：肉∶嫩肉劑的優選重量比為2∶1～8，優選浸泡時間為15min～45min。

7.根據權利要求5所述的無磷酸鹽嫩肉劑嫩化肉的方法，其特征在于：肉∶嫩肉劑的最佳重量比為2∶1，最佳浸泡時間為30min。