[發明專利]紅棗酸奶及制法

無效

• 申請號: 201010113929.7
• 申請日: 2010-02-22
• 公開（公告）號: CN101791008A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 龍江;孫玉金;龔雪梅;張偉金
• 申請（專利權）人: 云南乍甸乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平;龍暉

技術領域

本發明涉及一種紅棗酸奶及制法，屬于果料酸牛乳。

背景技術

紅棗：紅棗皮紅、肉厚、汁濃、味甘，火生土之象，養心脾之陰，潤血肉之燥。現代科學證明：(1)紅棗的維生素C含量(一般每100g中含436.4-808.8mg，)居百果之冠，被譽為“天然維生素C丸”；(2)果實還含有蛋白質、脂肪及多種礦物質元素，如：鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養物質；(3)它含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的重要種類。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。我國民間流傳的“天天吃仨棗，一輩子不見老”和“五谷加小棗，勝似靈芝草”的諺語充分說明了紅棗的營養價值。

紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥：(1)有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。(2)現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。

盡管紅棗有如此諸多對人體之益處，但目前還是老傳統的吃法，即一個一個地口食，還得剔出棗核，棗殼也在一定程度上影響口感，與牛奶等營養物搭配成的、具有標準配方的良好品質復合型乳制品，還沒有出現。

發明內容

本發明的目的是提出一種能夠保持純鮮牛奶和紅棗中的營養成分、純鮮牛奶及濃縮紅棗汁比例適中、酸甜適口、營養搭配合理、采用乳酸菌進行發酵，同時兼有紅棗和酸牛乳的雙重功效的果料酸牛乳-紅棗酸奶及制法，以解決現有技術的不足。

本發明提出的這種紅棗酸奶，其特征在于它由純鮮牛奶和濃縮紅棗汁按如下重量份比例混合，經均質、殺菌、冷卻接種發酵、灌裝而制成的果料酸牛乳：

純鮮牛奶∶濃縮紅棗汁＝85-100∶1-20

兩種組分較佳重量份配比是純鮮牛奶∶濃縮紅棗汁＝90-95∶6-10

兩種組分最佳的重量份配比是純鮮牛奶∶濃縮紅棗汁＝95∶8

所用的濃縮紅棗汁選自市場上供貨商加工處理好的濃縮紅棗汁成品。

本發明所提供的紅棗酸奶的制備方法如下：

(1)將純鮮牛奶與濃縮紅棗汁按重量份之比為85-100∶1-20的比例混合、攪拌均勻；

(2)加熱至60～70℃，進行均質處理，均質壓力為18～20MPa；

(3)繼續加熱至100～105℃，進行殺菌處理，時間為10～20秒；

(4)將經過殺菌的奶液冷卻至42～46℃，接種乳酸菌進行發酵，發酵時間為4～5.5小時；

(5)將發酵好的半成品進行攪拌處理后，灌裝于塑料杯子中；

(6)成品于冷庫中冷藏12～24小時，冷藏溫度2～6℃。

本發明的主要特點是以純鮮牛奶為原料，添加天然濃縮紅棗汁，采用乳酸菌發酵而成，品質新鮮，富含活性乳酸菌，不僅保留了新鮮牛奶所有營養成分，而且經發酵使營養素變得更容易被人體消化吸收，同時保持了紅棗的原汁原味，以及牛奶的新鮮、營養而成為一種健康時尚的上乘滋補品。由于該產品中的濃縮紅棗汁在殺菌前加入，使得產品在冷藏的條件下，冷藏溫度為2～6℃，保質期可達15天，這就為紅棗酸奶的大批量生產、儲藏和銷售提供了有利條件。

下面用實例進一步說明本發明的有益效果。

具體實施方式

例1：用85個重量份的純鮮牛奶與1個重量份的濃縮紅棗汁混合，其制備方法為：

(1)將純鮮牛奶與濃縮紅棗汁混合、攪拌均勻；

(2)加熱至60～70℃，進行均質處理，均質壓力為18～20MPa；

(3)繼續加熱至100～105℃，進行殺菌處理，時間為10～20秒；

(4)將經過殺菌的奶液冷卻至42～46℃，接種乳酸菌進行發酵，發酵時間為4～5.5小時；

(5)將發酵好的半成品攪拌進行破乳處理后，灌裝于塑料杯子中；

(6)成品于冷庫中冷藏12～24小時，冷藏溫度2～6℃。

產品加工完成后得到的成品是均勻的粘稠狀態，色澤為濃縮紅棗汁特有的黃褐色、口感細膩而滑潤，不糊口、酸甜可口、具有紅棗酸奶的特征香氣，回味悠長。

本例所得產品口感細膩，有淡淡的紅棗香味，奶味偏淡，產品狀態較稀薄。

經試用，產品具有益氣補血、補充營養、調節腸道中微生物菌群平衡、提高機體免疫力、美容養顏的效果，并與現有類似產品相當。

例2：用重量比為，純鮮牛奶∶濃縮紅棗汁＝85∶2混合加工。方法同例1。

所得產品除紅棗風味稍有增強之外，其余性狀與上例相似。本例的配比適合于口味清淡的消費者食用。

例3：用重量比為，純鮮牛奶∶濃縮紅棗汁＝90∶4混合加工。方法同例1。