[發明專利]一種葡萄籽油的生產方法

有效

• 申請號: 201010112816.5
• 申請日: 2010-02-22
• 公開（公告）號: CN101779705A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發明（設計）人: 鄒明;姚自奇;梁紹隆;溫凱;馮霖;李東
• 申請（專利權）人: 北京市科威華食品工程技術有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種葡萄籽油的生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

葡萄籽油是一種高級營養植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸、維 生素E、維生素P、花青素等，具有很高的營養價值。傳統的壓榨工藝出油率低，生產的葡萄 籽油質量差。超臨界萃取工藝設備投資大，能耗高，不適合小品種油企業。有機溶劑浸出工 藝易產生溶劑殘留，安全性低。

本發明克服現有技術的不足，提供一種葡萄籽油的生產方法。

發明內容

本發明提供一種葡萄籽油的生產方法。

本發明技術方案為將葡萄籽清理、破碎、調整水分、前熱處理、酶解、微波處理、后熱 處理、干燥、壓榨、堿煉、水化、熱冷處理、脫色、過濾而制成精煉葡萄籽油；

所述破碎為將葡萄籽破碎至粒度0.1～1mm；

所述調整水分為調整含水量至20％～35％；

所述前熱處理、后熱處理為加熱至85～100℃處理30～60min；

所述酶解為使用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶五種 混合酶酶解；酶解溫度40～55℃，時間1～3h；

所述纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶添加量分別為葡萄 籽重量的1‰～10‰、0.3‰～1.5‰、0.2‰～0.8‰、0.1‰～0.5‰、0.1‰～0.5‰；

所述微波處理為微波功率200～500W處理3次，每次20～40min；

所述干燥為干燥至含水量6％以下；

所述壓榨為低溫壓榨，溫度≤50℃；壓榨制得葡萄籽毛油

所述堿煉加堿量為毛油的0.08％～0.2％、堿煉初溫35～50℃、終溫60～80℃、攪拌速 度50～70r/min；

所述水化加水量為10％～15％，開始攪拌速度為15～55r/min，加水時油溫為60～65℃， 終溫控制在80～85℃，靜止沉淀5～6小時左右，使油水分離，分離后的葡萄籽油脫水；

所述熱冷處理為將葡萄籽毛油先升溫至50～80℃處理1～3h，再降溫到0～8℃處理1～ 6h，分離除去沉淀，熱冷交替處理三次，隨后降溫至-1～5℃冷凍1～3h，過濾；

所述脫色使用的脫色劑為白土和活性炭，白土和活性炭重量比例為1～5∶1，脫色劑用 量為毛油量的1％～5％，操作壓力為0.6～0.8MPa，溫度為50～80℃，脫色時間為30～70min； 脫色完成后使油溫迅速冷卻到40℃以下，過濾；最佳脫色的條件為脫色劑用量為毛油量的 3％～5％、操作壓力為0.8MPa、脫色溫度70℃、脫色時間30～50min。

本發明方法生產葡萄籽油檢驗結果見表1(％的含義是“重量/重量”)。

表1葡萄籽油檢驗結果