[發(fā)明專(zhuān)利]蕎麥萌芽活性食品生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010112423.4
• 申請(qǐng)日: 2009-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101810276A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭鑒忠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄭鑒忠
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/185
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

蕎麥萌芽活性食品生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。此發(fā)明應(yīng)用生物技術(shù)使蕎麥籽粒萌芽活化，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪等物質(zhì)被激活，部分轉(zhuǎn)化為氨基酸、單糖、膳食纖維、脂肪酸、維生素和其它活性物質(zhì)，迅速滅酶、固定其活性成分，利于貯藏加工，大大提升蕎麥?zhǔn)称返谋＝∽饔谩．a(chǎn)品可含蘆丁0.2～3.0％，不僅增強(qiáng)蕎麥黃酮軟化血管、降血壓、降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能，還具有提高人體免疫力、抗疲勞、改善微循環(huán)、養(yǎng)護(hù)血管和調(diào)理腸胃等作用。此技術(shù)最大限度保存了蕎麥中的蘆丁和其它活性物質(zhì)、不使用任何添加劑、確保了蕎麥萌芽活性食品的純天然品質(zhì)；用于生產(chǎn)萌芽活性蕎米、蕎粉、方便食品或其它籽粒萌芽活性食品。

背景技術(shù)

蕎麥屬于蓼科(Polygnaceae)蕎麥屬(Fagopyrum?Mill)該屬有15個(gè)種，只有甜蕎(F.esculentum?Moench.)和苦蕎[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培種，其余為野生種。苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱(chēng)，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。甜蕎和苦蕎是一年生草本植物，因其生長(zhǎng)周期短(60～90天)、耐旱、耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)而分布地域遼闊。

蕎麥有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、脂肪、維生素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素。蕎麥蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蕎麥脂肪中有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，占脂肪酸總量的75％，其次是棕櫚酸和亞麻酸。蕎麥中淀粉的含量在60％以上，有較多的膳食纖維，有持水、持油、強(qiáng)吸水膨脹及強(qiáng)吸附能力等特征，從而具有降低膽固醇、調(diào)控血糖、整腸通便等生理功能。蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P(蘆丁)及維生素C。其中B族維生素含量豐富，維生素B1和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉的1～4倍，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，苦蕎的維生素B6約為0.02毫克/克。蕎麥中豐富的VE有促進(jìn)細(xì)胞再生，防止衰老的作用。蕎麥粉還含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷和微量元素鐵、銅、鋅、硒，其中鎂、鉀、鐵、銅含量是大米、小麥的2-3倍。苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。蕎麥萌芽活性技術(shù)是通過(guò)生物技術(shù)處理蕎麥，長(zhǎng)出0.3～2mm的幼芽，迅速滅酶、固定其活性功能，利于貯藏加工，大大提升蕎麥?zhǔn)称返谋＝∽饔谩Ｆ錉I(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了富集性變化：氨基酸、單糖、膳食纖維、脂肪酸、維生素、蘆丁、D-手性肌醇和其它活性物質(zhì)，以及鎂、磷、鈣、鋅、鐵、硒等微量元素的含量大大超過(guò)普通蕎麥。蕎麥萌芽活性食品對(duì)人體的機(jī)能和代謝具有平衡、疏導(dǎo)和調(diào)節(jié)作用，具有提高人體免疫力，調(diào)節(jié)血壓，抗疲勞、改善微循環(huán)、養(yǎng)護(hù)血管和調(diào)理腸胃等作用，而且對(duì)于糖尿病和肥胖患者都非常有益。

蘆丁存在于蕓香葉、煙葉、橙皮、番茄等內(nèi)，槐花米和蕎麥花內(nèi)含量尤其豐富。蕎麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，存在于蕎麥花、莖、葉和籽粒中。苦蕎籽粒中蘆丁含量1～3％(因品種而異)，苦蕎麥麩含蘆丁4％以上，苦蕎外層粉含蘆丁超過(guò)3％。甜蕎籽粒含蘆丁0.1～0.5％。在苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達(dá)90％以上。

蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多種生理活性，是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蘆丁是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-苯基色原酮。蘆丁分子式：C27H30O16·xH2O、分子量：610.52，別名：維生素P、蘆丁蕓香苷、蕓香苷、路丁、蕓香甙等。蘆丁，熔點(diǎn)176～178℃，214～215℃分解，無(wú)水物易吸潮。1g蘆丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和堿液，微溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶于冷水(8～10L冷水只能溶解1g蘆丁)、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。無(wú)氣味，在光的作用下漸變暗。

蕎麥不僅可以食用而且是保健品原料，蕎麥黃酮可以降低發(fā)生高血脂和高血壓的危險(xiǎn)；預(yù)防心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化，缺血性發(fā)作、肥胖癥。能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助于預(yù)防膽結(jié)石，抗腫瘤和抗白血病、健胃，緩解便秘、抑制大腸癌。