[發明專利]魚肉松

無效

• 申請號: 201010110085.0
• 申請日: 2010-02-09
• 公開（公告）號: CN102144784A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發明（設計）人: 劉宏華
• 申請（專利權）人: 劉宏華
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 靖江市靖泰專利事務所 32219
• 代理人: 曹征貴

發明領域：本發明涉及到魚制品加工技術領域，尤其是涉及到一種適用于深海魚和淡水魚為原料的魚肉松。

背景技術：魚肉松是由深海魚和淡水魚加工制作而成的一種食品。它是用魚類肌肉制成的絨毛狀，它狀似絨毛，酥松可口，是一種美味佳肴，含有人體必需的氮基酸，富含鈣、磷、維生素B₁、B₂、尼克酸及鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。魚松易被人體消化吸收，魚松經蒸煮、調味、炒制加工而成。魚肉松所含的多種營養成分里，蛋白質和鈣的含量極高。據測定，每100克優質魚松含蛋白質59.9克，含鈣3970毫克，維生素B1、B2和尼克酸含量也很高。而魚肉松中蛋白質所含的氨基酸多屬人體必需氨基酸，富含豐富的不飽和脂肪酸，結締組織少，容易被人體消化吸收。

發明內容：本發明的目的在于提供一種可以為兒童補充蛋白質和鈣質的優良食品，能促進兒童壯骨、發育的最佳食品之一，同時對老人、病人尤有益處。許多老人需要每日補充一些營養食品，而在各種食品中，營養價值高且色香味俱佳、食用方便、攜帶容易的當首推魚肉松，而加工成的魚肉松產品不需要任何烹調，便可直接食用，因此除了供給嬰幼兒、老人、病人食用外，廣大青少年、中年人也都喜愛品嘗。對邊疆、山區、林區等魚類資源不多的地區來說，魚肉松也是一種非常方便的營養食品。

本發明是這樣實現的：配料(單位：kg)原料魚100、蔥0.1-0.3、姜0.15-0.35、黃酒0.5-0.7、鹽0.8-1.2、糖0.5-0.9、醋0.2-0.4、味精0.3。

首先將除去原料魚的鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。將分割后的魚肉放入鍋內用開水煮20分鐘左右，撈出冷卻。炒松：將配好的湯料先放入鍋內，然后將魚倒入鍋內，在180℃-230℃的炒松機內炒漬1.5-2h，肉松呈現金黃色絲絨狀即可出鍋冷卻。最后將魚松進行包裝、入庫。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、不借助任何食品添加劑來提高產品的風味，最大程度的保持魚肉原有的風味。

2、不添加淀粉、蛋白粉來提高產品的出率。

3、魚松中蛋白質所含的氨基酸多屬人體必需氨基酸，富含豐富的不飽和脂肪酸，結締組織少，容易被人體消化吸收。

4、包裝上綜合考慮了魚肉松的持水性、產品的保質期及產品的外觀等因素，從阻隔性來看，采用聚丙烯材料/尼龍材料就能滿足產品包裝的要求。然而，以上兩種材料遇到脂肪會變得模糊不清，要力求讓消費者看到魚肉松最立體的外觀，充分反應產品本身所具有的酥、脆的特性。因此生產中選擇了玻璃材料，這種材料既可延長產品的貨架期，有具有較好的透明性。

具體實施方式：

實施例一：配料(單位：kg)原料魚100，蔥0.2，姜0.25，黃酒0.6，鹽1，糖0.7，醋0.3，味精0.3。經煮制、炒松成魚肉松。

實施例二：原料魚100，蔥0.1，姜0.15，黃酒0.5，鹽0.8，糖0.5，醋0.2，味精0.3，經煮制、炒松成魚肉松。

實施例三：原料魚100，蔥0.3，姜0.35，黃酒0.7，鹽1.2，糖0.9，醋0.4，味精0.3，經煮制、炒松成魚肉松。