[發明專利]一種嬰幼兒酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201010107884.2
• 申請日: 2010-02-10
• 公開（公告）號: CN101755912A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 陳成;王宇
• 申請（專利權）人: 哈爾濱市海澳斯生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及一種嬰幼兒酸奶，還涉及這種酸奶的制備方法。?

(二)背景技術

早在公元前200年，印度、埃及和古希臘就有用有益于人體的乳酸菌制作發酵食品的記載；公元1008年，德國建立了世界上第一個酸奶作坊；到16世紀中葉，發酵乳酪漸漸成為一些民族的傳統食品。我國制作酸奶的歷史也很悠久，后魏賈思勰的《齊民要術》記載了酸奶的做法。20世紀初，梅奇尼科夫出版了《長壽》一書，論述了酸奶能使人長壽，掀起了近代發酵乳生產和消費的開端；1934年，Henneberg首先提出，為了提高酸奶的保健價值，在制作酸奶的菌中補充嗜酸乳桿菌；1950年以來，隨著對酸奶生產技術和影響其感觀性質的因素的深入了解，開始使用純菌種制造發酵制品，并能利用現代化裝置進行連續生產，相繼出現了品種花色多樣的發酵乳；近幾年來，大量的學者在深入研究乳酸菌及其發酵乳功能特性的基礎上，重點在改善發酵乳品質和開發益生菌產品方面做了大量的研究。但是目前上市的所有酸奶都是以無抗牛乳為原料，適量添加蔗糖后，經過乳酸菌發酵而成，并不適合嬰幼兒直接食用。?

嬰兒是一類特殊的群體，他們最理想的食品是母乳。本發明針對母乳特點，研制開發一種非常適合嬰幼兒生長發育的酸奶。?

(三)發明內容

本發明目的在于提供一種嬰幼兒酸奶及其制備方法。?

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：?

1.發酵菌株的選擇及培養基的制備?

發酵菌株——長雙歧桿菌CICC?6188?Bifidobacterium?longum。?

培養基為：肉汁10g/L，蛋白胨5g/L，酵母抽提物3g/L，葡萄糖5g/L，淀粉1g/L，NaCl5g/L，乙酸鈉3g/L，L-cysteinium?chloride?0.5g/L，瓊脂0.5g/L，121℃濕熱滅菌15min。?

2.發酵菌種的制備過程?

2.1凍干菌粉末的活化?

分別量取0.9％的生理鹽水10ml于2只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將發酵菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。?

2.2發酵菌種擴大培養?

2.2.1一級發酵種子的制備?

量取發酵菌培養基200ml于500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，按培養基體積的10％接種2.1步驟中已經活化的菌種，在37℃厭氧箱中培養24小時，作為一級發酵種子。?

2.2.2生產發酵劑直投菌種的制備?

向發酵菌培養基中加入3％的液態甘油、2％低聚果糖、3％葡萄糖，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，分別按5％體積比例接種一級發酵種子，37℃厭氧箱中培養24小時，檢測發酵菌生產發酵劑活菌數，生產發酵劑活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。?

2.3粉末凍干菌種的制備?

將成熟的生產發酵劑直投菌種在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥。?

3.嬰幼兒酸奶的制備過程?

3.1工藝流程?

無抗牛乳——蛋白質母乳化——乳糖母乳化——添加發酵碳源——去離子水稀釋——均質——高溫滅菌——冷卻——添加功能性物質——接種發酵菌種凍干粉——厭氧保溫發酵—均質——灌裝——成品?

3.2操作要點及注意事項?

(1)無抗牛乳：選擇新鮮的、各項指標符合國家標準的無抗牛乳；?

(2)蛋白質母乳化：按無抗牛乳重量的2.8％-3.4％的添加含量為90％的脫鹽乳清蛋白粉；?

(3)乳糖母乳化：按無抗牛乳重量的30％-34％添加乳糖；?

(4)添加發酵碳源：按無抗牛乳重量的2.5％-3％添加葡萄糖，0.16％-0.2％添加低聚木糖；?

(5)去離子水稀釋：按原料乳重量的4.5-5倍添加去離子水；?

(6)均質：15-20Mpa條件下均質；?

(7)高溫滅菌：121℃滅菌20分鐘；?

(8)冷卻：冷卻至37℃；?