[發明專利]一種具有白酒風味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒

有效

• 申請號: 201010103190.1
• 申請日: 2010-02-01
• 公開（公告）號: CN102140408A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本項發明是一種新型白酒(配制酒)，或者說是具有中國傳統白酒的基本風味，又有杜松子酒(洋酒)清香回味的蒸餾配制酒。

背景技術：

中國白酒的發展方向，經業內人士和專家們的認同應為，“在保持白酒風格特征的基礎上，降低有害成份甲醇、高級醇醛類物質。提高營養成份和保健作用，把中國各類白酒、果露酒、滋補酒、藥酒以及各類世界名酒(洋酒)的優點和先進的工藝結合起來，實現古為今用，洋為中用，使中國白酒的適應性及產品質量上升到一個新的高度。

隨著人們生活水平的提高和生活質量的改善，對飲酒也提出了越來越高的要求。中國傳統白酒就逐漸暴露出它的缺陷和弱點，即營養不多，有害物質偏高。傳統白酒含有一定量的甲醇、雜醇油和醛類物質，這些物質對人體的健康都有一定影響。均會產生不同的副做用。但是，白酒中沒有它們的存在，就會失去傳統白酒固有的風格和特點，香和味就不會諧調，從目前的技術條件來看，還不能完全除掉它，明知道它們有害，但又不能沒有它。中國白酒要得到持續發展，首先必須解決這個難題。

杜松子是杜松樹的果實里邊的籽核部分，也是杜松的種子。杜松子有一種獨特的香味。早在17世紀中葉歐洲人把它用做酒的一種香源，所得到的酒稱為杜松子酒，英國人將此酒GIN我們將GIN音譯為“金”。杜松子酒也叫它金酒。由于杜松子酒口感清香爽適、回味無窮。深受各國人們的喜愛。號稱世界五大烈性酒之一，雞尾酒的心臟。

為了消除和降低白酒的有害物質，必須要使傳統白酒香味流失一部分。為了彌補香味的流失，想了很多添加香源的方案。優選出填加杜松子香源為主，輔助香加中草藥的方法，找出了提升傳統白酒的一個新途徑。進而體現了“洋為中用、古為今用的方針。

發明內容：

本項發明的一種新型白酒(配制酒)，采用傳統白酒或食用酒精為酒基，選擇或添加傳統白酒里面酯和酸的成份。剔除或降低甲醇、雜醇油及醛類物質。加入杜松子或其提取液為主體香源，呈現香味中草藥為輔助香源，經浸漬、蒸餾、調味勾兌、儲存過濾而成，得到一種具有傳統白酒基本風格，又有杜松子清香回味的新型白酒。

實施方式：

本項發明的一種新型白酒。實施方式可根據選擇的酒基不同。有幾種實施方式。下面選擇以特優級食用酒精為酒基，體現濃香型白酒風格的“濃香型杜松子酒“，具體實施如下：

一、原料及配方(濃香型杜松子酒1000kg計)

1、植物料：

杜松子5kg

陳??皮0.5kg??八角茴香0.1kg????肉豆寇0.5kg??丁??香0.1kg

艾??葉0.5kg??肉????桂0.2kg????桂??元0.5kg??芫??荽0.3kg

2、調香料

乙酸乙酯250g???乙??酸135g?????乳酸乙酯337g?乳??酸52g

己酸乙酯550g???己??酸72g??????丁酸乙酯8g???丁??酸10g

3、調甜料

冰??糖4.5kg

4、酒基

食用酒精，各種香型的傳統白酒。

二、工藝流程：

三、操作要點：

(1)制備杜松子香料酒，把杜松子果實篩選，去掉松枝、松針和其他雜質，洗凈控干后進行粉碎，粒度以籽核破碎為準，然后按著50∶1比例將其放入60％v/v酒精溶液浸漬。4個月后進行過濾蒸餾。得到杜松子香料酒。

(2)附助香料的制備，將八味呈香呈味的中藥用60％v/v酒精溶液按30∶1的比例分別浸漬，60天后粗慮蒸餾。分別存放備用。

(3)按著成品酒選定傳統白酒的風味，來進行酯和酸的搭配，這里主要選擇的有“四大酯、四大酸”。用量掌握在各種香型白酒國家標準，酯的含量的20％-50％，脂酸比是1∶0.25-0.4。

(4)酒基的準備，本項發明的酒的酒基，可以有三種選擇，不同的酒基其成品酒的衛生指標甲醇、雜醇油的含量有所不同。

A、如選擇用特優級食用酒精為酒基，可以達到成品酒甲醇、雜醇油無檢出。

B、如果選用優級食用酒精為酒基，可以達到成品酒甲醇、雜醇油含量，不超過國家標準的10％。

C、選用傳統白酒做酒基，可以通過改進傳統工藝，選用新酶制劑，蒸餾時分段摘酒，采用介質吸服，純凈水加漿等辦法。大部分消除白酒中的甲醇、雜醇油及有害物質，可以使甲醇、雜醇油含量不超國家標準的50％。

(5)化糖，將冰糖用2倍的開水觸化，然后過濾備用。