[發明專利]一種乳酸菌發酵果茶及其制備方法無效
| 申請號： | 201010100918.5 | 申請日： | 2010-01-26 |
| 公開（公告）號： | CN101785516A | 公開（公告）日： | 2010-07-28 |
| 發明（設計）人： | 程濤;劉濱城;韓建春 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 發酵 果茶 及其 制備 方法 | ||
1.一種乳酸菌發酵果茶，其特征在于它是按以下方法制備：
(1)配料：選擇新鮮的山楂和胡蘿卜，將山楂去核，其中山楂果肉12％、胡蘿卜9％、 白砂糖5％、低聚果糖2％、飲用水72％；
(2)膠體磨粉漿：將低聚果糖和白砂糖混于配料水中，邊加水邊將物料投入膠體磨研磨 成漿；
(3)高溫滅菌：121℃、20分鐘滅菌，然后冷卻至30℃；
(4)接種：乳酸片球菌(CICC?10344，Pediococcus?acidilactici)、乳酸乳球菌(CICC 23609，Lactococcus?lactis)和腸膜明串珠菌(CICC?6061，Leuconostoc?mesenteroides) 分別活化，使各自活菌數大于109個/ml，然后分別制成粉末凍干菌，將3株菌粉末按2-4份、 3-5份和1-3份的質量份比例混合，再按投料量質量的0.0125％接種此混合菌；
(5)保溫靜止發酵：30℃靜止發酵6小時；
(6)均質：15-20Mpa條件下均質；
(7)灌裝：采用無菌冷灌裝。
2.如權利要求1所述的乳酸菌發酵果茶，其特征在于：發酵過程中產生的粘性多糖又稱 氨基多糖，氨基多糖與原料中的微量蛋白質結合形成粘蛋白，使產品具有良好的穩定性，而 不需要額外添加穩定劑。
3.一種乳酸菌發酵果茶的制備方法，其特征在于按照下面步驟制備：
(1)配料：選擇新鮮的山楂和胡蘿卜，將山楂去核，其中山楂果肉12％、胡蘿卜9％、 白砂糖5％、低聚果糖2％、飲用水72％；
(2)膠體磨粉漿：將低聚果糖和白砂糖混于配料水中，邊加水邊將物料投入膠體磨研磨 成漿；
(3)高溫滅菌：121℃、20分鐘滅菌，然后冷卻至30℃；
(4)接種：乳酸片球菌(CICC?10344，Pediococcus?acidilactici)、乳酸乳球菌(CICC 23609，Lactococcus?lactis)和腸膜明串珠菌(CICC?6061，Leuconostoc?mesenteroides) 分別活化，使各自活菌數大于109個/ml，然后分別制成粉末凍干菌，將3株菌粉末按2-4份、 3-5份和1-3份的質量份比例混合，再按投料量質量的0.0125％接種此混合菌；
(5)保溫靜止發酵：30℃靜止發酵6小時；
(6)均質：15-20Mpa條件下均質；
(7)灌裝：采用無菌冷灌裝。
4.如權利要求3所述的乳酸菌發酵果茶的制備方法，其特征在于：不需添加穩定劑。
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