[發明專利]以大豆鮮莖葉為原料提取大豆蛋白質的方法

無效

• 申請號: 201010100623.8
• 申請日: 2010-01-22
• 公開（公告）號: CN101747421A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 于海
• 申請（專利權）人: 于海
• 主分類號: C07K14/415
• 分類號: C07K14/415;C07K1/30;C07K1/14
• 代理公司: 赤峰市專利事務所 15103
• 代理人: 劉峰

1.一種以大豆鮮莖葉為原料提取大豆蛋白質的方法，其特征在于：它由如 下步驟構成：

A、采收：在大豆植株進入初花期時，采收其地表以上的鮮莖葉；

B、清洗：用沖擊水流和噴淋水將鮮莖葉清洗干凈；

C、打漿：用打漿機將清洗后的莖葉打成細碎的漿狀液；

D、壓榨：將漿狀液加到壓榨機中，壓力24-25MPa，榨出細碎纖維中的 汁液；

E、過濾：將榨出的汁液經壓濾機100目網，濾出雜質；

F、加溫過濾或發酵：用蒸氣加溫或用微波加溫，將汁液的溫度迅速升至 70℃-80℃，并保持溫度3-5分鐘，蛋白質遇熱后產生凝固，并沉淀；然后將 溫度迅速降至38--42℃，濾出沉淀的蛋白質；或采用發酵法：即向濾后的汁液 中加入其重量1％的乳酸菌液，在常溫下無氧發酵24-48小時，用氫氧化鈉將液 體調至PH6.8-7，中和20分鐘，利用乳酸菌產生的乳酸使汁液中的蛋白質凝固、 沉淀，然后將沉淀的蛋白質濾出；

G、脫腥：將濾出的粗蛋白裝入容器中，注入粗蛋白體積2-3倍的水，然 后將液體迅速升溫至95℃-98℃，并保持溫度4-6分鐘，通過加溫，可使胰蛋 白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白質的吸收利用率，又可去掉豆腥味， 同時，也起到滅菌作用；

H、分離：將脫腥后的粗蛋白放入離心機中，轉速為5000-10000轉/分， 分離成含水量60％的濕餅；

I、干燥：將分離出的粗蛋白濕餅送入噴霧干燥器中，干燥室的噴口處溫度 為120℃，底部溫度為80℃，使霧化的微粉末在下落時即被干燥；

J、滅菌：將降至常溫的粗蛋白粉用紫外線滅菌；和

K、包裝：將滅菌后的粗蛋白粉裝入防潮的復式袋中儲存。