[發(fā)明專利]用于蒸汽蒸煮的器具與方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200980152114.5
• 申請日: 2009-12-07
• 公開（公告）號: CN102264234A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: B·M·法爾古特;B·A·勒代
• 申請（專利權(quán)）人: 萊特拉姆有限責任公司
• 主分類號: A23B4/005
• 分類號: A23B4/005;A23L1/01;A23L1/015;A23L3/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 劉佳斐;蔡勝利

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的蒸汽蒸煮，并且尤其涉及用于蒸煮蝦的器具與方法，以減少收得率損失，并改善它們的視覺吸引力。

背景技術(shù)

2001年8月14日的美國專利號6,274,188，“用于以降低的溫度蒸煮蝦以減少收得率損失的方法”中公開了一種用于以低溫，即，100℃以下的溫度蒸煮蝦的器具與方法，以減少收得率損失。該專利描述了在大氣壓下以優(yōu)選大約88℃的溫度利用蒸汽空氣混合氣來操作的連續(xù)供給、強制對流的蒸煮器，以減少蒸發(fā)的收得率損失量。這種所描述的蒸煮器能夠很好地減少由于蒸發(fā)的蝦的收得率損失。但還存在與這種低溫蒸煮相關(guān)聯(lián)的問題。首先，蝦與其他食品包含酶，該酶在食品的外殼或外表面上產(chǎn)生黑素沉著或“黑斑”。在如圖1所示的蝦的情況下，黑斑10損害蝦12的外觀。其次，低溫蒸煮可以影響顏色，并且從而影響食品的外觀。例如，如果蝦以過低的溫度蒸煮，則可以不產(chǎn)生蒸煮后的蝦的吸引人的粉桔色。

因此，存在用于蒸煮蝦與其他食品的需求，以減少收得率損失，并且提高它們的視覺吸引力。

發(fā)明內(nèi)容

該需求與其他需求可以通過包含本發(fā)明特征的蒸汽蒸煮器而實現(xiàn)。這種蒸煮器的一個例子包括與第二蒸煮區(qū)域串聯(lián)的第一蒸煮區(qū)域。第一蒸煮區(qū)域，其對于大氣敞開，具有將蒸汽噴射入第一蒸煮區(qū)域中的第一蒸汽出口。輸送機，其沿輸送路徑，將例如蝦的食品輸送通過蒸汽蒸煮器?？諝庋h(huán)器，其沿對流路徑循環(huán)混有噴射的蒸汽的空氣，該對流路徑與被輸送通過第一蒸煮區(qū)域的食品相交。第一蒸煮區(qū)域保持于第一溫度。第二蒸煮區(qū)域具有緊鄰輸送機的第二蒸汽出口，以將蒸汽導向入被輸送通過第二蒸煮區(qū)域的食品。第二蒸煮區(qū)域保持于第二溫度，該第二溫度高于第一溫度，并且低于或等于100℃。

本發(fā)明的另一方面提供了一種用于蒸煮食品的方法。該方法包括：(a)將食品輸送通過對于大氣敞開的第一蒸煮區(qū)域；(b)沿對流路徑循環(huán)與蒸汽混合的空氣，該對流路徑與被輸送通過第一蒸煮區(qū)域的食品相交，該第一蒸煮區(qū)域處于被選擇成徹底蒸煮食品的第一溫度；(c)將食品輸送通過第二蒸煮區(qū)域；以及(d)將蒸汽直接噴射至被輸送通過第二蒸煮區(qū)域的食品，該第二蒸煮區(qū)域處于比第一溫度高的第二溫度，以足以設(shè)定食品的外表面的顏色并且使食品的外表面中產(chǎn)生黑素沉著的酶失活地來加熱食品的外表面。

附圖說明

本發(fā)明的這些特征與方面以及其優(yōu)勢通過參照以下描述、所附權(quán)利要求以及附圖而更容易理解，其中：

圖1為帶有黑素沉著的蒸煮的蝦的視圖；

圖2為體現(xiàn)了本發(fā)明特征的蒸汽蒸煮器的一部分的側(cè)視圖，為了清晰，省去了其面對的側(cè)壁；以及

圖3為沿線3-3的圖2的蒸汽蒸煮器的橫截面視圖。

具體實施方式

圖2示出了根據(jù)本發(fā)明操作，并且包含本發(fā)明特征的蒸汽蒸煮器，其中省去了其面對的側(cè)壁，以更好的示例其部件。蒸煮器14具有外殼16，朝向大氣開口，該外殼16支撐于腿部17上并且從入口端18延伸至出口端19。圍繞在上部傳送通路24的相反端處的驅(qū)動與空轉(zhuǎn)鏈輪22、23牽引多孔輸送機帶20，該上部傳送通路橫跨該蒸煮器。導引輥或鼓輪26沿蒸煮器下面的返回路徑28引導環(huán)形帶環(huán)。蒸汽管30的網(wǎng)絡(luò)將由汽鍋或其他蒸汽源提供的蒸汽通過外殼的底部噴射入蒸煮器。蒸汽的噴射由蒸汽網(wǎng)絡(luò)中的閥31(圖3)調(diào)節(jié)。