[發明專利]魚味香料

有效

• 申請號: 200980141736.8
• 申請日: 2009-10-16
• 公開（公告）號: CN102186362A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 珍·格瑞特·科特斯
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

1.用于生產具有魚味的制品的方法，所述方法包括：

a)制備包含1-20％w/w水和至少一種多不飽和脂肪酸的組合物，

b)將所述組合物在低于260℃下孵育足以產生所述魚味的反應時間，

c)任選地將所述制品與一種或多種其他成分混合。

2.根據權利要求1的方法，其中所述多不飽和脂肪酸是ω-3多不飽和脂肪酸。

3.根據權利要求2的方法，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸是二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。

4.根據權利要求1-3中任一項的方法，其中所述組合物中所述多不飽和脂肪酸的量在以所述組合物總重為基礎0.1％w/w和100％w/w之間。

5.根據權利要求1-4中任一項的方法，其中步驟(b)中所述組合物的溫度低于240℃。

6.根據權利要求1-5中任一項的方法，其中步驟(b)中所述組合物的溫度高于60℃。

7.根據權利要求1-6中任一項的方法，其中步驟(b)中所述組合物的水含量以所述組合物的總重為基礎在1％w/w和15％w/w之間。

8.根據權利要求1-7中任一項的方法，其中所述組合物包含酵母提取物和/或酵母自溶產物。

9.根據權利要求1-8中任一項的方法，其中在步驟(a)和/或步驟(b)中向所述組合物添加油。

10.根據權利要求9的方法，其中添加油后所述組合物中的油量以所述組合物的總重為基礎在0.1％和5％w/w之間。

11.根據權利要求9或10的方法，其中所述油是氫化的向日葵油。

12.根據權利要求1-11中任一項的方法，其中在步驟(b)中所述孵育在擠出機中進行。

13.能夠通過權利要求1-12中任一項的方法獲得的具有魚味的制品。

14.包含權利要求13的具有魚味的制品的調味料。

15.根據權利要求14的調味料，其中食物香料或飼料香料的用量以所述調味料的總重為基礎在0.5％w/w和10％w/w之間。

16.食物或飼料，其包含根據權利要求13所述具有魚味的制品或權利要求14或15所述的調味料。

17.根據權利要求16的食物或飼料，其中具有魚味的制品的含量以所述食物或飼料的總重為基礎在0.01％w/w和5％w/w之間。

18.權利要求13所述具有魚味的制品或權利要求14或15所述的調味料用于賦予或增強食物或飼料中風味的用途。

19.根據權利要求18的用途，其中所述魚味香料以下述用量被添加至所述食物或飼料，所述用量為使所述魚味香料達到以所述食物或飼料的總重為基礎0.01％和5％w/w之間的終濃度的量。