[發明專利]使用水溶性纖維素衍生物減少反式脂肪酸吸收的方法

無效

• 申請號: 200980140790.0
• 申請日: 2009-10-16
• 公開（公告）號: CN102291998A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: W·H·克爾·安德森;戴維·R·阿伯斯;斯科特·A·楊;華萊士·H·橫山
• 申請（專利權）人: 陶氏環球技術有限責任公司;美國農業部
• 主分類號: A23L1/0534
• 分類號: A23L1/0534;A23L1/308
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 程金山

相關申請的交叉引用

該申請要求2008年10月17提交的申請號為61/106,167的美國臨時申請的權益。

技術領域

本發明涉及哺乳動物健康和營養。

關于聯邦贊助研究的聲明

本發明是借助于與美國農業部的合作研究與開發協議，編號為58-3K95-5-1072完成的。

背景技術

與其它膳食脂肪不同，反式脂肪酸對生物學功能不是必要的，它們也不是有益健康的。為了避免混淆，天然產生的反式脂肪共軛的亞油酸可以提供健康益處，因此“反式脂肪酸”典型地指含有一個或多個不在共軛體系中的反式鍵的脂肪酸。

反式脂肪酸僅由于它們形成在部分氫化植物油中而達到進入食物。反式脂肪酸是部分氫化植物油的副產物，對植物油進行部分氫化是為了增加它們的穩定性和保存期。

不考慮它們的基于脂肪的熱量貢獻，食物中的反式脂肪酸已經特別地遭受強烈批評，因為反式脂肪酸在人類中增加低密度脂蛋白LDL(壞的)膽固醇水平并且減少高密度脂蛋白HDL(好的)膽固醇水平，增加心臟病風險。研究也將反式脂肪酸聯系到中風和II型糖尿病。健康權威推薦避免反式脂肪酸，并且一些國家和美國的至少一個州已經嘗試禁止本地制備的食物中的反式脂肪酸。美國食品和藥品管理局(FDA)已經采取不同的方針，當反式脂肪以每份食物0.5g以上存在時，要求制造商在非正統(non-institutional)食物的營養實情表中列出反式脂肪，從而容許消費者選擇避免反式脂肪酸。這在實踐上未必總是可行的，因為部分氫化的植物油(并且因此，反式脂肪酸)經常在快餐和小吃中發現，這對于甚至最見多識廣的消費者也是高度合乎需要的。

因而，需要的是減少反式脂肪酸被哺乳動物吸收的方法。

發明概述

在一個實施方案中，本發明提供一種食物產品，所述食物產品包含至少0.5g反式脂肪酸/份食物產品和基于所述食物產品的總重量為至少1.33重量百分比的一種或多種水溶性纖維素衍生物。

在另一個實施方案中，本發明提供改善反式脂肪酸對于已經消費了反式脂肪酸的哺乳動物的有害作用的方法，所述方法包括將一種或多種水溶性纖維素衍生物施用于所述哺乳動物。

在另一個實施方案中，本發明提供減少能夠被攝取含反式脂肪酸食物產品的哺乳動物吸收的反式脂肪酸的量的方法，所述方法包括下列步驟中的至少一個：將一種或多種水溶性纖維素衍生物加入食物產品中，或者在消費食物產品以前、期間或以后將一種或多種水溶性纖維素衍生物施用于哺乳動物。

發明詳述

在一個實施方案中，本發明提供一種食物產品，所述食物產品包含至少0.5g反式脂肪酸/份和基于所述食物產品的總重量為至少1.33重量百分比的一種或多種水溶性纖維素衍生物。

術語“反式脂肪酸”指的是含有一個或多個不在共軛體系中的反式鍵的脂肪酸。如上所述，反式脂肪酸是部分氫化植物油的不合需要的副產物。反油酸是常見的反式脂肪酸。

反式脂肪酸混入食物中的兩個主要途徑包括將人造奶油或植物油制起酥油(vegetable?shortening)添加到食物中或在部分氫化油中油炸食物。對本申請來說，食物產品可以是典型地用部分氫化植物油制備的任何可食物。這樣的食物的實例包括焙烤品(包括曲奇、餅干、蛋糕、西式餡餅、松餅、油炸圈餅，和某些面包諸如漢堡包)，深度油炸的和預油炸的食物(包括油炸圈餅、炸薯條、油炸雞肉、雞肉塊、魚棒和墨西哥煎玉米卷)，小吃食品(包括馬鈴薯片、玉米片、玉米餅片、花生醬、攪打奶油(whipped?toppings)、速食馬鈴薯泥、蜜餞、和爆米花)，和預包裝的混合物(包括蛋糕混合物、薄烤餅混合物、餅干混合物、玉米面包混合物、糖霜混合物、巧克力飲料混合物、某些冷凍膳食、比薩餅生面團、準備烘烤的焙烤食品、烤制面粉糕餅、華夫餅干、薄烤餅)。歷史上，快餐餐館已經與反式脂肪酸有關，由于它們使用預制備的食物和相對低成本的油炸油。

雖然已有用更昂貴的替代品代替部分氫化植物油的用于避免反式脂肪酸的現有策略，但是現在發現，將水溶性纖維素衍生物加入哺乳動物飲食中，具有減少被哺乳動物從攝取食物吸收的反式脂肪酸量的有益效果。這似乎不是“散纖維作用(bulk?fiber?effect)”，因為發現水溶性纖維素衍生物比微晶纖維素更加有效得多。

基于所述食物產品的總重量，本發明的食物產品包含至少1.33重量百分比，優選2至10重量百分比，更優選2至6重量百分比的水溶性纖維素衍生物。食物產品中水溶性纖維素衍生物的最優選百分比取決于主要由營養的(nutritial)和感觀的考慮所確定的多種因素。