[發(fā)明專利]有關(guān)提高糖度、調(diào)節(jié)糖成分及調(diào)節(jié)口味的材料、方法及水果、蔬菜類

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200980132325.2
• 申請日: 2009-08-18
• 公開（公告）號: CN102123601A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 菅野稔
• 申請（專利權(quán)）人: 菅野稔
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23L1/212;A23L1/22
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 張晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法、調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。

背景技術(shù)

以往，提高水果糖度的材料有提高水果糖度的溶液及含有乙烯氣體吸附材料的水果袋(例如，參見專利文獻2)。上述提高水果糖度的溶液是將紅糖、果糖、精制白砂糖而成的蔗糖、葡萄糖中的至少一種以上溶于水中而形成的溶液，在收獲水果之前，將提高水果糖度的溶液分散或添加到土壤中(例如，參見專利文獻1)。

現(xiàn)有技術(shù)文獻

專利文獻

專利文獻1：特開2002-345340號公報

專利文獻2：特開2000-37142號公報

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題

但是，專利文獻1中記載的提高水果糖度的溶液及專利文獻2中記載的水果袋是在收獲前使用的，存在不是提高收獲后水果糖度材料的問題。并且，專利文獻2中記載的水果袋，由于其吸附乙烯氣體，從而抑制水果產(chǎn)生乙烯，能夠防止氧化損傷，但存在可能會過度抑制乙烯的產(chǎn)生、抑制水果的成熟、降低水果口味的問題。

本發(fā)明是著眼于上述問題而完成的，因此其目的是提供一種在防止收獲后的水果及蔬菜的氧化損傷的同時，能夠提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法、調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。

解決技術(shù)問題的技術(shù)手段

如圖14所示，蔬菜及水果釋放出的乙烯是對植物成熟不可或缺的植物激素之一。植物在成熟過程中會產(chǎn)生糖及香味。在該過程當(dāng)中，由氨基酸之一的蛋氨酸釋放出乙烯。但是，如果植物體內(nèi)過量生成乙烯，會使植物本身受到氧化損害。因此，對于植物來說乙烯的體內(nèi)控制是最重要的功能之一。

植物體內(nèi)釋放出的乙烯被認(rèn)為是通過乙烯氧化酶來進行分解，并控制體內(nèi)濃度。但是，在收獲過程中水及氧氣等營養(yǎng)成分的供給一旦建立就無法進行調(diào)節(jié)，乙烯會過量生成并釋放到植物體外。釋放到體外的乙烯通過自然環(huán)境(光及熱)被氧化分解，從體外促進植物的氧化、使植物機能下降。這種現(xiàn)象在采摘果實后會觀察到，因此在植物的成熟及保存中對乙烯進行控制是不可或缺的。

基于乙烯的氧化損傷是源于以乙烯氣體及氧氣為反應(yīng)物的環(huán)氧乙烷，因此如果利用具有抗氧化功能的物質(zhì)，就能夠防止該二次氧化。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了通過用糖類來吸收從植物釋放出的乙烯、用多酚來抑制基于過量生成的環(huán)氧乙烷所引起的氧化作用來對乙烯進行控制的方法，進而完成了本發(fā)明。

即，本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料，其特征在于，其是在具有透氣性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述原花青素以250至300mg/m²的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m²的比例包含在所述薄片中。

在本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料中，海藻糖吸收從植物釋放出的乙烯。海藻糖可以是三種異構(gòu)體即α，α構(gòu)型、α，β構(gòu)型及β，β構(gòu)型中的任意一種。

在本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料中，薄片可以包括袋狀、箱狀、折疊狀、滾筒(roll)狀以及其他任意形狀。并且本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料優(yōu)選具有浸透性。作為薄片可以是包裝紙(tissue?paper)、瓦楞紙或其他紙、無紡布、纖維制品、食物纖維等，對材料沒有特別限制，可以是天然材料，也可以是人工材料。優(yōu)選具有容易包裹物體的柔軟性的薄片。

在本發(fā)明中，原花青素和海藻糖能夠通過在它們的水溶液中浸漬薄片的方法或?qū)⑺鼈兊乃芤簢婌F到薄片上的方法等而包含于薄片中。

本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料，除原花青素及海藻糖之外，還可以含有食鹽、其他礦物質(zhì)、抗菌劑、抗霉菌劑、除臭劑等添加劑。

本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料主要用于包裹收獲后的水果及蔬菜。糖類吸收從植物釋放出的乙烯、多酚抑制基于過量生成的環(huán)氧乙烷所引起的氧化作用，因此能夠在防止收獲后的水果及蔬菜的氧化損傷的同時使糖度提高。并且，據(jù)此還能夠調(diào)節(jié)糖成分及口味。