[發明專利]干魔芋及其制造方法和采用該干魔芋的加工食品

有效

• 申請號: 200980132145.4
• 申請日: 2009-10-07
• 公開（公告）號: CN102123612B
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 渡邊一央;加藤三基男;福田敬志
• 申請（專利權）人: ABS株式會社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京中博世達專利商標代理有限公司 11274
• 代理人: 申健

技術領域

本發明涉及一種抑制血糖值上升，低卡路里，低糖分，可水發的 干魔芋及其制造方法和采用該干魔芋的加工食品。

背景技術

近年，以代謝綜合癥為代表，糖尿病等生活習慣病漸呈嚴重狀況， 日本的糖尿病患者數包含準糖尿病患者已達到2000萬人。對作為其 原因之一的肥胖的對策成為了國家課題。因此，作為對食品的要求， 低卡路里、低糖分的食品需求高漲。另外，由于患糖尿病時若攝取米 飯、面類、點心、水果等主食，血糖值就會上升，因而，現狀是無法 滿意地進食。希望開發出能夠限制美味地進食，即能夠限制卡路里、 限制糖分的，面向糖尿病患者的低卡路里、低糖分食品。

厚生勞動省制定的營養標示基準中，規定能夠標示低卡路里、低 糖分的食品，每100g食品的卡路里在40kcal以下，糖分在5g以下。

本來，干魔芋是水發食用的食品，出售水發成2.5倍～5倍后使 用的魔芋制品。

本發明中所謂干魔芋以及采用它的加工食品中表述的低卡路里、 低糖分，是表示將水發狀態的魔芋以及采用它的加工食品的卡路里、 糖分抑制得比現有制品低的意思而使用。

魔芋一直作為低卡路里食材而獲得很高評價，將其大量引入飲食 生活中可以有助于控制進食。但是，市面上出售的魔芋，因其特有的 味道和入味低等原因，目前僅用在好燉、壽喜燒等很有限的料理中。 另一方面，針對味道、入味問題進行改良的魔芋的干魔芋已經上市， 但為防止魔芋的干燥變質要使用淀粉、水飴。雖然該干魔芋自身卡路 里低，但因使用了淀粉、水飴結果糖分變高，成為高卡路里食品，成 為血糖值上升的主要原因(專利文件1：特許3159104號)。

關于干魔芋的水發技術，發明了通過食物纖維分解酵素、次氯酸 處理等使組織脆弱化，為防止干燥變質，浸滲到水飴后干燥，從而獲 得口感、水發性好的干魔芋的方法(專利文件2：特開2007-222017 以及專利文件3：特開平10-248515)。

但是，在上述專利文件2以及專利文件3的技術中，由于水飴的 卡路里高，糖分含量也多，因此，有必要開發代替它的原料，同時考 慮卡路里和糖分兩方面，并改善適當的口感、水發性。

有研究論文等披露了難消化性糊精低卡路里、糖分也低、具有抑 制血糖值的效果。另一方面，由于因水溶性而粘度低、添加量增加對 口感、品質產生影響的食品很多，因此，發明了與增粘多糖類混合， 制作出含水溶性食物纖維的組成物，并將其添加到食品中的方法(專 利文件4：特開2006-254901)。

但是，上述專利文件4的制造方法，花費工夫，制法上，對于添 加必須浸滲到水中的魔芋存在限制，有必要考慮適于使用的添加方 法。

另外，一直以來含魔芋粉的干燥疑似米已上市。每100g含 249kcal卡路里，59.25g糖分。因為水發成5倍后攝取，所以攝取時 卡路里是49.8kcal，糖分是11.58g。但是，它終究是含魔芋粉的食 品，不是魔芋本身。

【現有技術文件】

【專利文件】

【專利文件1】特許第3159104號

【專利文件2】特開2007-222017

【專利文件3】特開平10-248515

【專利文件4】特開2006-254901

本來，干魔芋是水發后食用的食品。干魔芋如前所述除魔芋粉以 外使用淀粉原料、水飴。淀粉原料用于在水發時吸收較多的水分，增 大水發倍率。

干魔芋隨著水發倍率變高而膨脹，內含成分被稀釋變少。這是淀 粉原料的效果大。

水飴用于防止干燥魔芋時的物性變化，具有在水發后也能得到和 干燥前幾乎相同口感的效果。

另一方面，淀粉原料、水飴任何一個都含高卡路里、多糖分。干 魔芋因淀粉原料、水飴的效果而吸收較多的水分，即使恢復原狀，水 發后的魔芋也是含高卡路里、多糖分的物品。

為了實現干魔芋的卡路里降低以及糖分降低，即使使用低卡路 里、低糖分原料代替淀粉原料，但由于水發倍率降低，也不能使水發 后的魔芋的卡路里、糖分降低。

即使使用被認為是低卡路里、低糖分原料的，具有抑制血糖值效 果的難消化性糊精，但由于其比水飴粘度低，在加工工序中會溶出， 不能具有令人期待的功能、防止干燥變性的效果。