[發明專利]具有改善的時間特性和/或風味特性的天然和/或合成高效甜味劑組合物及其配制方法和用途

無效

• 申請號: 200980116982.8
• 申請日: 2009-05-15
• 公開（公告）號: CN102026557A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發明（設計）人: 格蘭特·E·杜波依斯;威廉·R·特林
• 申請（專利權）人: 可口可樂公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/236;A23L2/60
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張雪梅

1.一種甜味劑組合物，包括：

至少一種高效甜味劑；

至少一種鹽；

至少一種咸味抑制劑；和

任選的至少一種甜味改善成分。

2.權利要求1的甜味劑組合物，其中

在所述甜味劑組合物中存在的所述至少一種鹽、至少一種咸味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有約10mOsmole/L至約500mOsmole/L的同滲容摩；及

在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同于10重量％的蔗糖水溶液的最大甜味強度。

3.權利要求1的甜味劑組合物，其中與不含所述至少一種鹽、至少一種咸味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分的甜味劑組合物相比，所述至少一種甜味改善成分使所述甜味劑組合物具有更似糖的風味特性。

4.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種高效甜味劑包括選自以下的天然高效甜味劑：瑞鮑迪苷A，瑞鮑迪苷B，瑞鮑迪苷C，瑞鮑迪苷D，瑞鮑迪苷E，瑞鮑迪苷F，杜爾可苷A，甜茶苷，甜菊，甜菊苷，羅漢果苷IV，羅漢果苷V，羅漢果甜味劑，賽門苷，莫乃丁及其鹽(莫乃丁SS、RR、RS、SR)，仙茅甜蛋白，甘草酸及其鹽，索馬甜，應樂果甜蛋白，馬檳榔甜蛋白，布拉齊甜蛋白，賀蘭甜精，葉甜素，葛力希菲素，根皮苷，三葉苷，白云苷，奧斯雷丁，多波兜苷A，楓楊苷A，楓楊苷B，無患子苷，弗羅密苷I，甘草苷I，相思子苷A，青錢柳苷I，及其組合。

5.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種高效甜味劑包括選自以下的合成高效甜味劑：半乳蔗糖，乙酰磺胺酸鉀或其他鹽，阿斯巴特，阿力甜，糖精，新橘皮苷二氫查耳酮，環磺酸鹽，紐甜，N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯及其鹽，以及它們的組合。

6.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種鹽包括無機鹽，所述無機鹽包括堿金屬或堿土金屬的鹽。

7.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種咸味抑制劑包括降低、消除或抑制咸味特性的成分。

8.權利要求7的甜味劑組合物，其中所述至少一種咸味抑制劑包括：離子通道競爭劑，上皮鈉通道抑制劑，辣椒素受體-1變體咸味受體抑制劑，或者其組合。

9.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述離子通道競爭劑包括：檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鈣、檸檬酸鎂、磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、磷酸鎂、硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鈣、硫酸鎂或其組合。

10.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述上皮鈉通道抑制劑選自阿米洛利、氨氯吡嗪脒、苯扎明及其衍生物和它們的組合。

11.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述辣椒素受體-1變體咸味受體抑制劑選自大豆蛋白水解物和還原糖的梅拉德反應產物、唑泊來德、N-(3-甲氧基苯基)-4-氯肉桂酰胺、辣椒平及其組合。

12.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種甜味改善成分選自碳水化合物，多元醇，氨基酸及其相應的鹽，聚氨基酸及其相應的鹽，糖酸及其相應的鹽，有機酸，無機酸，有機酸鹽，無機酸鹽，苦味化合物，食用香料，澀味化合物，聚合物，蛋白或蛋白水解物，表面活性劑，乳化劑，類黃酮，醇，及其組合。

13.一種增甜組合物，包括可增甜組分和權利要求1的甜味劑組合物。

14.權利要求13的增甜組合物，其中

在所述甜味劑組合物中存在的所述至少一種鹽、至少一種咸味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有10mOsmole/L至500mOsmole/L的同滲容摩；及

在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同于10重量％的蔗糖水溶液的最大甜味強度。

15.一種使甜味劑組合物具有更似糖的時間特性和/或風味特性的方法，包括使至少一種高效甜味劑與至少一種鹽、至少一種咸味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分組合。