[發明專利]穩定的天然著色方法、產品及其用途

無效

• 申請號: 200980111207.3
• 申請日: 2009-03-19
• 公開（公告）號: CN102014670A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: S·吳;C·福特;G·豪恩
• 申請（專利權）人: 天然香料公司
• 主分類號: A23L1/275
• 分類號: A23L1/275
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李瑛

1.制備穩定的、天然色素的方法，包括：

a.形成包括以下的混合物：

(i)來自茜草科(Rubiaceae)植物果實的汁液或提取物，其含有足夠的京尼平或京尼平衍生物，包括京尼平龍膽二糖甙、京尼平苷、京尼平苷酸和梔子苷，能夠與其他化合物反應來產生有色產品；

(ii)來自選定的合適食品級來源的其他汁液或提取物，以提供形成所需顏色的其他成分；

b.共同加工所述混合物；和

c.通過應用充分的熱處理基本上穩定混合物，以對抗微生物生長、氧化、感官性能退化和為了顏色強度。

2.根據權利要求1的方法，其中京尼平來源是Huito，美洲格尼帕樹(Genipa?americana)。

3.根據權利要求1的方法，其中京尼平來源選自來自Huito，美洲格尼帕樹(Genipa?americana)的整果、果汁、果泥、果汁濃縮物、果實或果汁的干粉形式和果實的水不溶性部分，及其組合。

4.根據權利要求1的方法，其中京尼平來源是梔子(Gardenia?jasminoides?Ellis)，選自梔子(Gardenia?jasminoides?Ellis)、其變種或梔子科的親緣植物的整果、果汁、果泥、果汁濃縮物、果實或果汁的干粉形式和果實的水不溶性部分，及其組合。

5.根據權利要求2的方法，其中化合物(a)(ii)選自任何食品級來源，包括水果、谷物、種子、豆、堅果、蔬菜、植物材料、動物材料(包括奶、蛋)、微生物和藻類材料，以及來自這些來源的含有與Huito汁液混合時能夠提供顏色的組分的副產物。

6.根據權利要求1的方法，其中成分(a)(ii)選自濃縮物、果泥和干燥形式，及其組合。

7.根據權利要求5的方法，其中成分(a)(ii)選自西瓜、白葡萄、菠蘿、羅望子、綠色卷心菜、胡蘿卜、橙子、蘋果、梨、紅葡萄、藍莓、豆芽、甜瓜、荔枝、桃子、番木瓜、檸檬、acai、李子、番石榴、西番蓮果、橘子、borojo、cupuacu、香蕉、南瓜、柿子椒及其組合。

8.根據權利要求7的方法，其中成分(a)(ii)是西瓜。

9.根據權利要求1的方法，其中共同加工包括酶處理和/或pH調節。

10.根據權利要求1的方法，其中化合物(a)(ii)含有選自氨基酸、多肽、蛋白質和具有一個或多個伯胺基的化合物的含氮化合物，及其組合。

11.根據權利要求1的方法制得的基于穩定的天然汁液的著色劑。

12.根據權利要求2的方法制得的基于穩定的天然汁液的著色劑。

13.根據權利要求4的方法制得的基于穩定的天然汁液的著色劑。

14.根據權利要求8的方法制得的基于穩定的天然汁液的著色劑。

15.包含權利要求11的著色劑的食品。

16.包含權利要求12的著色劑的食品。

17.包含權利要求14的著色劑的食品。

18.選擇所需的根據權利要求1制備的色素的方法，包括：

·將多種組合的分離的Huito汁液或提取物與一種或多種其他汁液或提取物混合；

·通過應用充分的熱處理基本上穩定混合物，以對抗微生物生長、氧化、感官性能退化和為了顏色強度；

·評定所產生顏色的色澤強度、色調以及與本領域已知的技術、分析和設備的使用所需規格的順應性；

·調節汁液或提取物的比例和/或品質，以獲得所需的顏色；

·調節加工條件，以獲得所需的顏色；和

·使用所示的比例和條件，以制造所需顏色的著色劑。

19.根據權利要求18的方法，其中京尼平來源是Huito，美洲格尼帕樹(Genipa?americana)。

20.根據權利要求19的方法，其中成分(a)(ii)選自水果、種子、谷物、豆、蔬菜、植物材料、動物材料(包括奶)、乳制品、肉、海產品和貝類、微生物和藻類材料，以及來自這些來源的含有與Huito汁液或提取物混合時能夠提供顏色的組分的副產物，或其組合。