[實用新型]熱氣循環加熱隨機連續生產型蒸烤加熱柜

無效

• 申請號: 200920132487.3
• 申請日: 2009-06-05
• 公開（公告）號: CN201418340Y
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 倪軍
• 申請（專利權）人: 倪軍
• 主分類號: A21B1/00
• 分類號: A21B1/00;A21B3/00;A23L1/01
• 代理公司: 廣東國暉律師事務所
• 代理人: 李 琪

技術領域

本實用新型涉及一種加熱裝置，特別是一種食品加工用的蒸烤柜。

背景技術

目前，隨著人口的增加及社會經濟的發展，人們在各方面的供需矛盾日益突出，地球的能源資源不斷減少，造成能源價格年年上漲，也對人們的生活產生了不可忽視的影響。

在人們的生活耗能當中，最少有40-50％以上的生活能源是用于廚房之中，其中包括冰箱及各種炒、煮、烤用具。高質量的生活，帶動了自動化電器的普及，也帶動了能源的高消耗。熱加工設備的節能改造對能源的節約巨有重大的意義。

隨著城市的發展，各種餐飲業如雨后春筍般的走進城市的大街小巷，飲食行業的發展也進入了一個嶄新的階段。然而這樣的發展速度并未帶動廚房自動化設備的發展。很多食品加工還依然還保持著傳統的加工設備，不但衛生和生產質量不能保證，而且生產效率低，耗能非常高。新形勢下要求的環保及高效率，在傳統設備上很難達到。

傳統設備帶來的高消耗和低回報，隨著能源價格的提高，矛盾日異突出。環保衛生，高效節能，操作簡單，高自動化的更新設備成了市場需求。以智能精確加工條件代替手工技能，以自動火候代替人工掌握，從而提高食物加工的質量以及加工速度，減少能源耗損，降低人工技能及勞動力強度，是最終的廚房工業化的目的和進程。

而在近些年來在平時生活中看到的蒸柜中，對傳統加熱的設備的幾種能耗存在著以下的問題：

1.沒有自身的加熱保溫環境，加熱保溫環境完全開放，加熱保溫環境依靠消耗大量的能量來獲取，并且散熱很快，這是浪費能量最大的不良因素。

2.能量的利用率很低，在很多的情況下，對于被加工的食品在原理上只需要加熱到一定的溫度，在這種溫度時，被加工的食品的熱能吸收已經達到最小，而只需要一個相對穩定的溫度環境，這時食品已經沒有吸熱，但為了保證被加工食品的溫度，維持該溫度環境依然需要大量能量輸出。

3.使用蒸的加工方式中，加熱大量的水形成的蒸汽，蒸汽產生了大量的氣體膨脹，而在蒸的過程中，大量高能蒸汽被排出，由于此時的水蒸汽的含能能量總是大過于空氣的含能能量，于是造成了此類設備的主要能耗。

4.可操作性很差，難以進行連續加工。這時由于傳統的蒸籠和蒸屜，在每次取出一個蒸好食品的蒸屜和裝入待蒸食品的過程中，都會使大量的能量散失。這對大型的食品加工場所來說，不但操作極不方便，同時也浪費了大量的能源。

5.操作不方便，自動化程度低。傳統的蒸灶的可操作性和可控制性都很差，這不但增加了操作人員的勞動強度，也增加了操作的難度，比如需要看鐘表來計算時間，手動控制火候的大小等。其次，大型蒸籠還需要多人協作操作。

6.待加工隨意性差，由于能量耗損過大，能量使用成本過高，不可能使設備處于長時間的待用狀態。在傳統的中國廚房來說，在廚房工作過的人都知道，要做蒸食品，都要進行很多準備，要隨時想蒸什么菜肴或食品都是很不方便的。

為了解決上述的問題，本申請人在先申請了一申請號為200810142076.2，名稱為“熱氣循環加熱保溫裝置及其使用方法”的發明專利。該裝置包括一帶保溫層的箱體、箱門和電加熱裝置；在箱體內設置有一內箱，該內箱與箱體的頂板、底板和后壁分別留有適當的空隙，在內箱中設置有多層相互平行的可抽拉的籠格單元；在箱門上開有與籠格相對應的口，并在口上安置帶保溫層的單元門；一循環風機，該循環風機裝在內箱與箱體頂板間的空隙中；2個溫濕度傳感器，每個傳感器內包括一熱感應器和一濕度感應器；其中一個裝在箱體內后壁的上部，另一個裝在箱體內后壁的下部；一蒸汽加熱盤，該蒸汽加熱盤裝在箱體內的底板之上，可以是電磁加熱器，也可以是電阻加熱器；一噴水霧器，該噴水霧器設置在儲水盤的上方并與高壓水管路相接，其噴水口設置在噴水霧器的下邊；所述的電加熱器是一氣體加熱裝置，該氣體加熱裝置的結構為本申請人在先申請的名稱為“液體和氣體的加熱裝置”，申請號為200820235719.3之實用新型專利申請所公開的結構，具體來說，該氣體加熱裝置裝在內箱與箱體的后壁間的空隙中，它可以是一種電阻式加熱器或電磁式加熱器。此裝置在一定得程度上解決了前述的問題，但該申請的裝置要擴展到實用生產型蒸柜的層面來說，還存在以下兩個方面的問題：

1.該裝置在蒸食品時，熱蒸汽是從下至上通過每個加熱層，在生產過程中，當從中間取出一個蒸好食品的蒸屜和裝入待蒸食品的過程中，如果其上部還有正在加工的食品，則這些食品的加工的質量和時間就會受到影響。