[實用新型]一種商業營事團炊用節能型大鐵鍋

有效

• 申請號: 200920076651.3
• 申請日: 2009-06-19
• 公開（公告）號: CN201452824U
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 劉仁昌
• 申請（專利權）人: 劉仁昌
• 主分類號: A47J27/02
• 分類號: A47J27/02
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 郭蔚

技術領域：

本實用新型屬于一種商業營事團炊用節能型大鐵鍋，尤其涉及到我國有著幾千年悠久歷史的傳統食堂中餐炊用尖頂大鐵鍋(包括民用小鐵鍋)，仍未改變尖頂鍋其內外光滑層結構的缺陷，并一直應用至今耗能的落后狀況。尖頂大鐵鍋廣泛應用于機關、部隊、學校、工礦企業職工食堂、飯店、酒樓、賓館廚房設備中配套的烹飪炊用操作工具。

技術背景：

大鐵鍋通常人們用來進行團體烹飪菜肴的廚房炒鍋工具，從古到今的幾千年還一直保留著它的傳統風貌。從過去燒煤、柴炕(行)灶，還經常為燒不快而進行鏟鍋，鏟去鍋底的碳灰和氧化鐵銹層，鍋的燃燒吸收效率較低。后逐步發展到用燃油、燃氣系列化規格的單、雙型商用廚房設備配套的《炊用燃氣大鍋灶》。

按我國現有建設部CJ/T?3030-1995《炊用燃氣大鍋灶》行業標準中規定了《炊用燃氣大鍋灶》的技術要求和檢驗規則。還規定標準適用于大鍋灶單個灶眼額定熱負荷不大于80kW的金屬組裝式或磚砌式，鍋的公稱直徑不小于600mm的《炊用燃氣大鍋灶》(以下稱大鍋灶)。

根據大鍋灶的技術要求中4.1.1大鍋灶水的升溫速度不得小于表2所給的數值。

表2

??鍋的公稱直徑，mm??升溫速度，℃/min??≥1100??2.7??≥1000??2.8??≥900??2.9??≥800??3.0??＜800??3.1

根據大鍋灶的技術要求中5.8溫升的檢驗：檢驗用鍋應采用設計時所依據的鍋，加熱水量為鍋公稱容積的75％。檢驗程序：在燃氣額定壓力下運行，記錄由水的初溫(室溫加5℃)升高45℃所用的時間，初

溫和終溫前5℃開始攪拌。升溫速度按式(2)計算：Δ=45T---(2)]]>

式中：Δ---升溫速度，℃/min；t---水溫升高45℃所用的時間，min。

根據大鍋灶的技術要求中4.1.4大鍋灶的熱效率：

大鍋灶的熱效率不應低于45％。……(3)

大鍋灶的熱效率不應低于42％。……(4)

根據大鍋灶的技術要求中5.11熱效率檢驗按式(5)計算：