[發明專利]豌豆肽營養品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910312764.3
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101731444A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

技術領域

本發明涉及利用生物工程加工的豆類營養品，特別是涉及一種豌豆肽營養品及其制備方 法。

背景技術

豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，豌豆籽粒含有豐富的營養物質，特別是豌豆中富 含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止 人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆特有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物 質是一般蔬菜及豆類所不具備的，它具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。對于女性而言， 豌豆更是美容護膚的“秘密武器”。豌豆中含有豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大 便通暢，起到清潔大腸、防止便秘的作用。豌豆含有維生素C、E，對保護心血管有益。常 食豌豆，還可以促進生長發育。另外，豌豆有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的 功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品；哺乳期女性多吃點豌豆還 可增加奶量。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素 A，具有潤澤皮膚的作用。

雖然豌豆具有如此之多的營養成分與功能，但是由于豌豆含有大量的脹氣因子及青草豆 臭味等副作用，加之含淀粉量特別高，故而目前人們只能停留在簡單的粗(初)加工層面上 ，譬如加工成粉絲或小食品等，并且還不能多食，因其產生的脹氣副作用就會令眾多食用者 望而生畏。

發明內容

本發明所要解決的問題是：以豌豆為原料，通過生物工程技術得到含有大量豌豆肽、葡 萄糖、果糖及少量麥芽糖等低聚糖的豌豆肽營養品；本發明進一步要解決的問題是提供上述 豌豆肽營養品的制備方法。

解決上述問題的技術關鍵有三：一是徹底克服豌豆所固有脹氣和青草豆臭味等副作用； 二是將高含量且不易被吸收的淀粉轉化為易為人體所吸收的葡萄糖、果糖及麥芽糖等低聚糖 ；三是解決豌豆蛋白質降解不易形成肽的問題，即解決豌豆蛋白一次性轉化為肽的轉化率很 低(轉化率≤8％)的問題。本申請人通過研究和試驗較好地解決了這些問題。

本發明所提供的豌豆肽營養品是以豌豆為原料制成的，按重量計含有：豌豆肽為2～60％ 、含有葡萄糖、果糖及麥芽糖的低聚糖為1～30％，其余為油酸、亞油酸、維生素、尼克酸、 胡蘿卜素、微量元素和水。

上述的豌豆肽營養品可以是豌豆肽粉、豌豆肽口服液、豌豆肽膠囊或豌豆肽片劑。

本發明提供的豌豆肽營養品的制備方法步驟如下：

1)將當年產的豌豆用25～55℃的水恒溫浸泡6～15個小時；

2)將浸泡好的豌豆按照豌豆∶水為1∶8～10的重量比加水后研磨分離，分離過濾網的 細度為80～140目，得到豌豆蛋白漿液；

3)將豌豆蛋白漿液置于550～650Kg壓力的研磨機研磨，使其細度達400～500目，進行 鈍化豌豆所固有脹氣因子和除去青草豆臭味；

4)將研磨好的豌豆蛋白漿液在溫度為130～135℃和壓力為0.6～0.7Mpa的條件下攪拌， 恒溫處理3～5分鐘，進一步對豌豆中的脹氣因子進行鈍化處理，達到徹底除去豌豆所固有的 脹氣和有青草豆臭味等副作用的目的；

5)將上述漿液冷卻至50～90℃，加入漿液重量0.5～3％的淀粉酶，充分攪拌均勻，在溫 度為50～90℃的條件下水解4～5.5小時，將豌豆中的淀粉水解生成糊精，然后在溫度為55～ 70℃的條件下加入漿液重量0.5～4％的糖化酶，攪拌均勻后進行3～6小時的水解，得到含有 葡萄糖、果糖及麥芽糖的低聚糖(易于人體吸收)，此后再加入漿液重量1.6～5.0‰的中性 木瓜蛋白酶，在PH值6～8的條件下充分攪拌，使酶與底物充分混合，再靜置6～14小時進行 生化反應；

6)上述生化反應完成后提取上清液，通過11～20微米真空微孔過濾，即得豌豆肽原液 ，然后將其加熱至95～110℃，作滅酶失活處理，通常加熱30～55分鐘即可；

7)將滅酶后的豌豆肽原液肽液按需求的級別進行濃縮處理；

8)將上述濃縮后的豌豆肽液高溫瞬時滅菌處理；

9)將滅菌后的豌豆肽液噴霧干燥成豌豆肽粉，或者制備成豌豆肽口服液、豌豆肽膠囊 或豌豆肽片劑。

在步驟6)中加入淀粉酶進行水解的溫度為50～60℃較為適宜。

在步驟6)中加入糖化酶進行水解的溫度為55～60℃較為適宜。