[發明專利]一種桃片的加工方法

無效

• 申請號: 200910311954.3
• 申請日: 2009-12-22
• 公開（公告）號: CN102178016A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 翟兆明
• 申請（專利權）人: 翟兆明
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種桃片的加工方法。

桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種維生素、果酸及鈣、磷、鐵等礦物質。適量食用鮮桃，可以補身體、益容顏。用桃加工的桃片，色澤金黃，香甜可口，很受消費者青睞。其加工方法如下。

1.原料選擇。選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料。

2.原料處理。將桃子浸泡和清洗。浸泡時不斷攪拌，洗凈桃果表面的絨毛和污物，撈起，瀝干。用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半，將每塊果肉縱向切成薄片，切深至桃核，兩端和兩側不切斷，使桃肉薄片連在桃核上。

3.浸泡。將桃片攪拌后浸泡5小時，撈起，放人清水中沖洗，備用。

4.燙煮。將桃片倒人沸水中燙煮34分鐘。待果皮柔軟變黃，撈起，倒入冷水中漂洗30分鐘，取出，瀝干備用。

5.糖漬。每100千克桃片用白砂糖15千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多于下層糖。糖漬10小時，撈起，瀝去糖液。

6.糖煮。將糖液用紗布過濾，再用20千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到50％(用糖度計測定)，其余的糖配成50％濃度的新糖液：備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鐘，然后加1/4的新糖液，以后每隔30分鐘加1次新糖液，共加3次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質。當糖液濃度達到70％，沸點上升到112-115℃時，撈出，裝入缸內，冷卻后包裝)。