[發明專利]一種鴨肉脯制作方法

無效

• 申請號: 200910311171.5
• 申請日: 2009-12-10
• 公開（公告）號: CN102178254A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 翟兆明
• 申請（專利權）人: 翟兆明
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種鴨肉脯制作方法，屬于食品加工技術領域。

市場上銷售的肉脯有豬肉脯、雞肉脯等，隨著人民生活水平的提高，人們希望增加食品的品種，調節口味。我國的鴨產量也很大，僅次于雞產量，而目前對鴨的加工主要采用傳統的煮熟食用的方式。本發明的目的就是要充分開發利用鴨的資源.提供一種鴨肉脯及其制作方法。本發明的目的是這樣實現的：鴨肉脯是采用鴨脯肉70-78％、糖15-19％、鹽2-3％、少量調味品加工制成，所說的少量調味品為0.5％以內的酒、咖哩粉、白醋、味精和姜。其制作方法是：先把鴨脯肉速凍、切片，將鴨肉片內加入酒、白醋、姜，進行攪拌混合，去除鴨肉中腥味，再加入糖、鹽、組織蛋白、咖哩粉、味精，進行攪拌混合，使佐料(調味品)與鴨肉片充分混合攪拌時間控制在10---20分鐘佐料與肉片充分混合后讓其浸泡40？100分鐘，使佐料入味，然后進行成型、烘干、烤熟、包裝。

本發明配料配比科學合理，工藝先進，生產流程短，產品成本低，鴨肉脯既保持了鴨肉原有的鮮美味道和營養價值，又便于攜帶、易于保存，食用方便。

實施案例

取現宰殺、洗凈、去皮、去骨的新鮮鴨脯肉100公斤進行速凍后，用切片機切片，切削的鴨肉片的厚度控制在2毫米左右，在切割好的鴨肉片內先加入酒0.2公斤，白醋15公斤，姜0.05公斤，進行攪拌去腥后，再加入糖18公斤、鹽1.2公斤、組織蛋白6公斤、麻油5公斤、咖哩粉0.3公斤、味精0.1公斤.繼續進行攪拌15分鐘左右.然后擱置浸泡1小時，使佐料入味把浸泡后的鴨肉片用成型機或者手工攤平成型，片與片之間不搭接、鴨肉片送入烘房中烘干，烘干的鴨肉片內含水量控制在16---19％左右，再把烘干的鴨肉片送入遠紅外烤熟機內烤熟，烤熟溫度控制在170-200℃，時間為12分鐘，成品。