[發明專利]以稻米為原料制取低聚異構麥芽糖的方法

無效

• 申請號: 200910304847.8
• 申請日: 2009-07-27
• 公開（公告）號: CN101608197A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 林親錄
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: C12P19/24
• 分類號: C12P19/24;C12P19/22;C12P19/14;C12P19/12;C12P19/00
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所
• 代理人: 寧星耀

技術領域

本發明涉及一種低聚異構麥芽糖的制備方法，尤其是涉及一種以稻米為原料制取低聚異構麥芽糖的方法。

背景技術

低聚異構麥芽糖(Isomaltooligosacchride，簡稱IMO)亦稱分枝低聚糖，是由葡萄糖以α(1→6)糖苷鍵結合而成的單糖數在2～5不等的低聚糖，具有多種生理保健功能。由于分子構象與普通麥芽糖不同，為區別起見，而稱為低聚異構麥芽糖。低聚異構麥芽糖作為一種具有獨特生理功能的重要功能性食品基料，廣泛地應用于各種保健營養補品和食品中。因其保健效果明顯，已引起世界各國的廣泛關注，日本、美國、法國、荷蘭、比利時及我國臺灣都有生產。

目前，國際上制取包括低聚異構麥芽糖在內的淀粉糖的主要原料是玉米淀粉，價格3千元/噸左右，而制取的低聚異構麥芽糖銷價約1萬元/噸，附加值很高。美國利用本國玉米為原料，大力發展淀粉制糖，年產量增加很快，現在各種淀粉糖品總產量達3000萬/年噸以上，遠遠超過甘蔗糖和甜菜糖總產量。

稻米是東亞、東南亞和南亞地區的主要食糧，全世界年產量達到4億噸左右。我國是稻米的最大生產和消費國，年產稻米約1.9億噸。稻米的主要成分是淀粉和蛋白質，其中淀粉含量占80％左右。以稻米特別是低值稻米(碎米、陳米等低值稻米)為原料生產高附加值的低聚異構麥芽糖，生產成本應當比玉米淀粉低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以稻米為原料制取低聚異構麥芽糖的方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現，其包括以下步驟：

(1)清除原料稻米(可以是碎米、陳米等低值稻米)中的糠粉、稻殼等雜質，加相當于稻米重量3-5倍的水浸泡3-7小時，磨漿成漿液，過60-80目濾網；

(2)加酶調漿：調整漿液pH值5.6-6.1、漿液波美濃度為16-19Be°，加α淀粉酶、β淀粉酶和普魯蘭酶，每種酶的用量都相當于稻米重量的0.08-0.12％，攪拌混勻；

(3)糖化、液化、脫渣：將漿液在50-60℃攪拌5-10小時，升溫到90℃維持8-10分鐘滅酶，控制液化液DE值(dextrose值，即葡萄糖值，簡稱DE值)為2-4，濾除米蛋白和其他雜質；

(4)加酶糖化和異構化：加相當于稻米原料重0.1-0.2％的分支酶和細菌糖化酶到濾液中，pH值調整到5.5-6.5，并將濾液加溫到50-60℃，維持15-25小時，完成異構化，再將濾液升溫到90℃維持8-10分鐘滅酶，過濾，得料液；

(5)中和脫色：加活性炭脫色劑，活性炭脫色劑用量相當于稻米重量的1-5％，室溫下，過濾料液，使料液清澈透明，無炭粒、異物；

(6)離子交換：用二次離子交換方式精制料液，使料液清澈透明，無異味，透光度≥95％，pH值5.1-6.1；

(7)濃縮：將料液蒸發濃縮至濃度75-85wt％。

按國家相關行業標準QB/T?2491-2004規定的高效液相色譜法檢測，該低聚異構麥芽糖漿或低聚異構麥芽糖粉中，IMO含量達90-94％(干物質計)。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

(1)清除原料稻米中的糠粉、稻殼等雜質，加相當于稻米重量4倍的水浸泡5小時，磨漿成漿液，過70目濾網；

(2)調整漿液pH值5.8、漿液波美濃度為17Be°，加α淀粉酶、β淀粉酶和普魯蘭酶，每種酶的用量都相當于稻米原料重的0.1％，攪拌混勻；

(3)將漿液在55℃攪拌7小時，升溫到90℃維持9分鐘滅酶，控制液化液DE值為3，用壓濾機過濾，濾除米蛋白和其他雜質；

(4)加相當于稻米原料重0.15％的分支酶和細菌糖化酶到濾液中，pH值調整到6，并將濾液加溫到55℃，維持20小時，完成異構化，再將濾液升溫到90℃維持9分鐘滅酶、過濾，得料液；

(5)加活性炭脫色劑，活性炭脫色劑用量相當于稻米原料重的3％，室溫下，用壓濾機過濾料液，至料液清澈透明，無炭粒、異物；

(6)用二次離子交換方式精制料液，使料液清澈透明，無異味，透光度≥95％，pH值5.6；

(7)采用四效降膜式蒸發器蒸發至濃度80wt％。

按國家相關行業標準QB/T?2491-2004中規定的高效液相色譜法檢測，該低聚異構麥芽糖漿或低聚異構麥芽糖粉中，IMO含量達91％(干物質計)。

實施例2

(1)清除原料稻米中的糠粉、稻殼等雜質，加相當于稻米重量3倍的水浸泡7小時，磨漿成漿液，過60目濾網；