[發明專利]銀耳棗汁酸奶的制作方法

無效

• 申請號: 200910264295.2
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN102113558A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發明（設計）人: 王繼廷
• 申請（專利權）人: 王繼廷
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于：該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照如下工序進行：銀耳醬料的制備→紅棗的預處理→棗汁發酵基料調配→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷卻混合攪拌→灌裝→成品；每一個工序具體為：

(1)銀耳醬料的制備，稱取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質，然后用20倍清水浸泡軟化銀耳，將銀耳切成2～3mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切碎的銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調節pH值為4.0，制成銀耳醬料，醬料密封冷卻至4℃待用；

(2)紅棗的預處理，選擇皮鮮艷有光澤、無蟲蛀、無霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清洗干凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小時，將紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85℃，浸泡3h，汁液提取完畢后，用160目濾布過濾提取棗汁；

(3)棗汁發酵基料調配，白砂糖與復合穩定劑混合加熱水攪拌制成糖漿，脫脂奶粉按發酵基料比例的10％稱量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備好的棗汁，將料液充分攪拌混勻，溫度保持在60℃～80℃；

(4)均質，將調配好的棗汁發酵基料趁熱均質，均質壓力35Mpa；

(5)滅菌，將均質后的棗汁發酵基料經95℃、15h水浴滅菌；

(6)冷卻，冷卻至37～40℃；

(7)接種，按發酵基料量的4％接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者比例為1∶2；

(8)發酵，在37℃溫箱內缺氧發酵5～6h，酸度達到60～80°T，pH值≤4.2時發酵完成；

(9)冷卻混合攪拌，發酵結束后，快速冷卻至30℃以下，然后持續冷卻至18℃，并在不斷降溫下開始均勻攪拌，同時加入經過處理好的銀耳醬料，棗汁發酵基料與銀耳醬料配比為9∶1；

(10)灌裝，冷卻至10℃時開始灌裝封口，灌裝前先將罐子進行殺菌，，

(11)成品，灌裝好后在4℃冷庫中保存12～24h即可。

2.根據權利要求1所述的銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于：所述的復合穩定劑采用符合GB-2760要求的CMC、PGA、食用果膠。