[發明專利]櫻桃果醬制備工藝無效
| 申請號： | 200910264288.2 | 申請日： | 2009-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN102113641A | 公開（公告）日： | 2011-07-06 |
| 發明（設計）人： | 周傳銀 | 申請（專利權）人： | 周傳銀 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221600 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 櫻桃 果醬 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種櫻桃果醬制備工藝，其特征是：以櫻桃為主要原料，包括原料選擇、原料處理、修整、紋碎、配料、加熱濃縮、裝罐、密封、冷卻、擦罐入庫等步驟，具體制作方法是：
(1)原料選擇：選用成熟度適中、含酸量較多、芳香味濃的果實為原料，剔除霉爛和成熟度低等不合格果實；
(2)原料處理：對選出的原料做切分、去皮和挖核處理；
(3)修整：將斑點、蟲蛀、色變和傷爛等部位切除；
(4)絞碎：將去皮、修整、洗凈后的櫻桃果實，投入絞板孔徑為8～10毫米的絞肉機絞粹，并加熱軟化，防止變色和果膠水解；
(5)配料：果肉25公斤，砂糖24～27公斤，檸檬酸適量；
(6)加熱濃縮：果肉25公斤加10％的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約20～30分鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進果肉充分軟化；然后添加一定量的濃糖液，煮至可溶性固形物達60％時，加入淀粉糖漿及檸檬酸，繼續加熱濃縮至可溶性固開物達66％左右時出鍋，快速裝罐；
(7)裝罐：將果醬裝入經清洗消毒的454克玻璃瓶，最上面留取適當空隙，瓶蓋及膠圈放入開水煮沸5分鐘；
(8)密封：封口時醬體溫度不低于85℃，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘；
(9)冷卻：分段冷卻至40℃以下；
(10)擦罐入庫：擦干瓶身與瓶蓋，放入20℃的倉庫內貯存一周即可出庫。
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