[發明專利]一種牛肝菌的保鮮方法

有效

• 申請號: 200910250523.0
• 申請日: 2009-12-14
• 公開（公告）號: CN101715806A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 劉萍;佟世生;路春桃;張瑩;羅巖
• 申請（專利權）人: 楚雄宏桂綠色食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 胡長遠

技術領域

本發明屬于食用菌保鮮領域，具體涉及一種牛肝菌保鮮的方法。

背景技術

牛肝菌是我國云南、四川等地廣泛出產的野生食用菌，在歐美被認為是 一種特殊的高級營養蔬菜。牛肝菌的肉質肥厚而細嫩，香味濃郁，味道鮮美， 營養豐富，風味獨特，很多人喜歡牛肝菌濃郁而獨特的風味。但由于野生牛 肝菌的生產季節主要集中于每年的6～9月份，而目前還沒有有效的保鮮方 法，致使集中收購的鮮野生牛肝菌只能以速凍、干制和罐頭等方式進行初級 加工，造成大量鮮野生牛肝菌的損耗和浪費，并且初級加工的產品喪失了牛 肝菌特有的風味，不能滿足消費者的需求。

如果建立適合于工廠化的鮮牛肝菌的貯藏和保鮮技術，不僅能保證季節 性生產的野生牛肝菌的全部收購，保持鮮牛肝菌所特有的風味，滿足消費者 的需求，同時可為野生牛肝菌全年進行深加工提供充足的原料。

經檢索，沒有發現有關牛肝菌保鮮方法的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種牛肝菌保鮮的方法。該方法工藝簡單、成本 低、使牛肝菌保鮮時間長。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種牛肝菌的保鮮方法，包括如下步驟：

(1)、將新鮮的牛肝菌削去根部帶土外皮，然后置于1～3℃下進行預冷； 將預冷后的牛肝菌進行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝 菌；

(2)、將所挑選的牛肝菌在2℃預冷的保鮮劑中浸泡10～30min；其中所 述保鮮劑的組成成份及其比例為每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸鈉 10～40mg、維生素C?30～60mg；

(3)、將浸泡的牛肝菌取出，瀝干，然后吹干菌體表面，裝入保鮮袋中 密封；再置于0～3℃下貯藏。

上述保鮮方法中所述的牛肝菌是指野生牛肝菌，如白牛肝菌(又稱美味 牛肝菌Boletus?edulis?Bull?ex?Franch)、黃牛肝菌(Boletus?ravenlii Berk.er?Curt.)、黑牛肝菌(又名銅色牛肝菌，Boletus?aereus?Bull.)、華 美牛肝菌(又名小美牛肝菌，Boletus?speeiosus?Frost.)等。主要產自我國 云南、四川等地。

上述保鮮方法步驟(1)中所述牛肝菌的直徑大小為1.5～4cm。

上述保鮮方法步驟(1)中所述的預冷的時間為12～20h。

上述保鮮方法步驟(2)中所述的保鮮劑的組成為每升水中含有二氧化 氯30～70mg、苯甲酸鈉10～40mg、維生素C?30～60mg。

上述保鮮劑的制備方法為：按照比例將二氧化氯、苯甲酸鈉和維生素C 加入水中，混合均勻，然后用水定容即可。

上述保鮮方法步驟(2)中所述的水可以是去離子水、純凈水等。

上述保鮮方法步驟(3)中所述的保鮮袋的厚度為0.02～0.04mm。

上述保鮮方法步驟(3)中每袋所裝牛肝菌的數量為保鮮袋總容積的60～ 80％。

上述保鮮方法步驟(3)中所述的吹干菌體表面所用的工具可以是電吹風。

本發明具有的優點為：(1)牛肝菌保鮮時間長，本發明方法可使牛肝菌 保鮮時間達一個月以上；(2)本發明方法可抑制牛肝菌的衰老和表面染菌腐 敗；還能夠防止水分散失，保持菌體活力，可為牛肝菌的深加工提供原料； (3)本發明方法可使牛肝菌保持其特有的風味，滿足消費者的口味需求；(4) 本發明方法簡單、成本低，產品質量安全，適于大規模工廠化生產應用。

具體實施方式

實施例1：牛肝菌保鮮試驗

按照下列步驟進行：

(1)采收后選取直徑大小為2cm的牛肝菌，削去根部帶土外皮，放置筐 中于1℃下預冷12h。在采收、運輸、分級篩選等前處理過程中，要盡量避免 牛肝菌遭受機械傷害。將預冷后的牛肝菌進行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未 開傘、子實體大小基本一致、無病蟲害的牛肝菌。

(2)將配好的保鮮劑在2℃冷庫中預冷后，將牛肝菌放入保鮮劑浸泡 15min；所述的保鮮劑的組成組分為每升水中含二氧化氯50mg、苯甲酸鈉20mg 和維生素C?30mg。

(3)將浸泡后的牛肝菌取出，瀝干，再用電吹風吹干菌體表面，裝入厚 度為0.03mm的自封保鮮袋中密封，每袋裝牛肝菌量為總容積的70％，最后 在0℃下貯藏。結果在所得牛肝菌的保鮮時間為35天。