[發明專利]冷凍飲品用玉米粒及其制作方法

有效

• 申請號: 200910249584.5
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101731513A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 張沖;張奎
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是關于一種冷凍飲品用玉米粒及其制作方法，以及含有該玉米 粒的冷凍飲品。

背景技術

近年來，我國冷凍飲品行業發展迅速，隨著市場競爭的不斷激烈以及 消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求，冷凍飲品已從傳統的夏 日消暑食品轉向高附加值的營養、美味休閑食品方面發展，各種營養性、 功能性食品原料被嘗試添加到冷凍飲品中以開發新產品。

玉米屬于禾本科玉米屬，學名玉蜀黍，俗稱棒子、玉茭、苞米等，主 要可食部分為玉米籽粒(即通常所說的玉米粒)，是傳統的糧食作物之一。 玉米含有豐富的碳水化合物，蛋白質含量高于大米，脂肪含量高于面粉、 大米和小米；玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍；玉米 中的維生素含量為稻米、小麥的5～10倍；玉米中還含有胡蘿卜素、核黃 素等營養物質。另外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比 老熟玉米高很多，特種玉米的營養價值通常要高于普通玉米，比如，甜玉 米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍，硒的含量則高 8～10倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉米。

玉米粒(特別是完整的玉米籽粒)具有良好的咀嚼口感，如果能將玉 米粒添加到冷凍飲品中，既可以增強冷凍飲品產品的實物感，提供獨特的 玉米粒咀嚼口感，又能提高營養價值。目前，也有個別研究人員嘗試在冷 凍飲品中添加玉米粒，但這些玉米顆粒僅是經過了簡單的加熱熟化處理， 玉米顆粒在冷凍條件下口感很硬，且玉米粒中通常含有一定的淀粉，在冷 凍條件下貯藏短時間后便出現反生、老化等現象，這些均將影響冷凍飲品 產品品質，不能滿足消費者對美味口感的需求。目前國內外各冷飲廠家因 難以解決玉米粒冷凍后口感發硬以及淀粉返生的問題，對添加玉米粒的冷 飲產品既愛又恨，望而卻步，無形中限制了冷飲產品多樣化的發展。

目前未見成功將玉米粒應用于冷凍飲品中的技術報道。

發明內容

本發明的一個目的在于針對常規熟化后的玉米粒在冷凍條件下口感會 發硬的問題，提供一種玉米粒的制作方法，以使所制得的玉米粒在冷凍條 件下仍具有松軟的良好咀嚼口感，從而可應用于冷凍飲品中。

本發明的另一目的在于提供一種按照本發明的玉米粒的制作方法所制 作得到的冷凍飲品用玉米粒，其在冷凍條件下具有松軟的咀嚼口感，并能 避免或延緩出現淀粉返生、老化現象。

本發明的另一目的在于提供一種含有所述玉米粒的冷凍飲品，以豐富 冷飲市場，同時賦予冷凍飲品豐富營養和美味口感，滿足消費者對營養和 口感的要求。

本發明首先提供了一種玉米粒的制作方法，該方法主要是以玉米籽粒 為原料，通過與白砂糖、糖漿、糖醇、油脂等原料混合后進行熱處理，從 而使制作得到的玉米粒在冷凍狀態下具有松軟的口感，可用于冷凍飲品的 生產，本發明中將該經過與白砂糖、糖漿、糖醇、油脂等原料混合熱處理 后的玉米籽粒稱為冷凍飲品用玉米粒。

根據本發明的具體實施方案，本發明提供的冷凍飲品用玉米粒的制作 方法包括步驟：

將玉米籽粒與白砂糖、糖漿、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶ 2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃熱處理20～30分鐘。

除特別說明外，本發明中所述含量和比例均為重量含量和比例。

本發明首先確定了所述冷凍飲品用玉米粒的制作方法中所用的各原料 及配比，其中包括玉米籽粒、白砂糖、糖漿、糖醇和油脂。

根據本發明的具體實施方案，本發明中所述的玉米籽粒是指禾本科玉 米屬玉米的主要可食部分，優選為完整的、帶種皮的玉米籽粒，碎粒一般 不超過10％，優選不超過5％。