[發(fā)明專利]一種食用豆改性營養(yǎng)粉及營養(yǎng)飲料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910237477.0
• 申請日: 2009-11-09
• 公開（公告）號(hào): CN101715832A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚斌;劉明;張敏;田曉紅;譚洪卓
• 申請（專利權(quán)）人: 國家糧食局科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23C11/06
• 分類號(hào): A23C11/06
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 王德楨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用豆改性營養(yǎng)粉及營養(yǎng)飲料的制備方法。

背景技術(shù)

食用雜豆類可以為人類提供豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維等 營養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素。然而，雜豆中的 蛋白質(zhì)由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)，使其消化率普遍較低，同時(shí)有影響力的抗?fàn)I養(yǎng)因 子，如蛋白酶抑制劑，凝集素，植酸鹽，單寧和飲食纖維，包括抗性淀粉 等都使雜豆在食用過程中，不易蒸煮難以廣泛使用。

食品擠壓技術(shù)是食品加工中的一項(xiàng)新技術(shù)。自20世紀(jì)初擠壓機(jī)問世 以來，逐漸應(yīng)用于食品、糧食、飼料等行業(yè)，尤其從20世紀(jì)80年代開始， 擠壓機(jī)作為一種生化反應(yīng)器，得到了較高的重視，如今食品擠壓技術(shù)已成 為食品加工技術(shù)中最活躍和重要的組成部分。當(dāng)物料在擠壓機(jī)內(nèi)受到擠 壓、揉搓、剪切、加壓等機(jī)械作用，以及外加濕熱作用等一系列物理、化 學(xué)作用后，產(chǎn)品的品質(zhì)發(fā)生根本的變化，使其在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域得 到拓展。目前還未見報(bào)道將該技術(shù)用在加工食用豆的工藝中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問題是提供一種食用豆改性營養(yǎng)粉的制 備方法，其目的是解決食用豆不易蒸煮，食用困難的問題，使之成為易吸 收、消化的小分子，還可以與其它營養(yǎng)成份(如糙米等)混合搭配，增加 營養(yǎng)，改善口感。

本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種食用豆改性營養(yǎng)飲料 的制備方法，其目的也是解決食用豆不易蒸煮，食用困難的問題，使之成 為易吸收、消化的小分子，還可以與其它營養(yǎng)成份(如糙米等)混合搭配， 增加營養(yǎng)，改善口感。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供一種食用豆改性營養(yǎng)粉的制備方法，以食用豆作為加工原 料，包括下述步驟：

(1)粉碎：將食用豆磨成粉，過80目篩，制成食用豆粉；

(2)膨化：將食用豆粉裝入雙螺桿擠壓機(jī)中，用水調(diào)節(jié)使物料含水量至 10％～20％，分四個(gè)階段擠壓，四段擠壓溫度分別為50℃～80℃，80℃～100 ℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺桿轉(zhuǎn)速240r/min～280r/min，獲得膨 化料；

(3)制成改性營養(yǎng)粉：將膨化料粉碎，過80目篩，即為該方法制備的 食用豆改性營養(yǎng)粉；

其中，所述食用豆選自蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆、紅小豆、小扁豆、豇 豆中的一種或幾種。

在所述步驟(2)中，還可以包括，首先將糙米或發(fā)芽糙米磨成粉，過 80目篩，再將所述食用豆粉與糙米粉或發(fā)芽糙米粉混合后，裝入雙螺桿擠 壓機(jī)中，用水調(diào)節(jié)使物料含水量至10％～20％，分四個(gè)階段擠壓，四段擠壓 溫度分別為50℃～80℃，80℃～100℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺桿 轉(zhuǎn)速240r/min～280r/min，獲得膨化料；其中，所述食用豆粉與糙米粉或發(fā) 芽糙米粉的重量份數(shù)比為1～5∶1。

在所述步驟(3)中，還可以將上述僅食用豆粉為原料獲得的膨化料粉 碎，過80目篩，添加下述輔料，混合均勻，制成食用豆改性營養(yǎng)粉，所述 膨化料與輔料混合的重量份數(shù)比為：膨化料100份、白砂糖10～14份、紅 糖6～9份、食鹽0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂 0.1～0.3份、燕麥片0～10份、香蘭素0.1～0.3份。

在所述步驟(3)中，還可以將食用豆粉與糙米粉或發(fā)芽糙米粉混合后 獲得的膨化料粉碎，過80目篩，添加下述輔料，混合均勻，制成食用豆改 性營養(yǎng)粉，所述膨化料與輔料混合的重量份數(shù)比為：膨化料100份、白砂糖 10～14份、紅糖6～9份、食鹽0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5 份、大豆卵磷脂0.1～0.3份、燕麥片0～10份、香蘭素0.1～0.3份。

本發(fā)明還提供一種食用豆改性營養(yǎng)飲料的制備方法，以食用雜豆作為加 工原料，包括下述步驟：

(a)粉碎：將食用豆磨成粉，過80目篩，制成食用豆粉；

(b)膨化：將食用豆粉裝入雙螺桿擠壓機(jī)中，用水調(diào)節(jié)使物料含水量 至10％～20％，分四個(gè)階段擠壓，四段擠壓溫度分別為50℃～80℃，80℃～100 ℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺桿轉(zhuǎn)速240r/min～280r/min，獲得膨 化料；