[發(fā)明專利]一種煙熏木屑的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910232685.1
• 申請日: 2009-12-04
• 公開（公告）號: CN101733799A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 徐寶才;楊明;張曉敏;田英剛
• 申請（專利權）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: B27K3/02
• 分類號: B27K3/02;B27K3/34;A23L3/3409
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平

技術領域

本發(fā)明涉及一種西式產(chǎn)品用煙熏材料的制備方法，尤其是一種既 能滿足工業(yè)化的生產(chǎn)，又使煙熏色澤不易褪色符合西式產(chǎn)品用煙熏木 屑的制備方法。

背景技術

西式產(chǎn)品的感官指標包括色澤、外觀形狀、組織形態(tài)，其中產(chǎn)品 的外觀煙熏色澤是一項重要的感官指標，是消費者、檢驗者對產(chǎn)品的 第一印象，色澤的變化對產(chǎn)品的有著非常重要的意義。為了保證西式 產(chǎn)品的質(zhì)量，必須防止產(chǎn)品的煙熏褪色現(xiàn)象。

目前國內(nèi)外一般都使用煙熏爐對西式產(chǎn)品進行煙熏上色及熟化， 使用材料為單一的煙熏木屑，而一般煙熏的溫度都在70℃以下。目前 的西式產(chǎn)品長期以來存在著保質(zhì)期內(nèi)易褪色，色澤不穩(wěn)定等問題，一 直困擾著肉制品生產(chǎn)技術人員，國內(nèi)外對此的研究也很廣泛，取得了 一些成果，但在實際的生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)方面的差異，產(chǎn)品外 觀煙熏的褪色問題仍然很嚴重，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量，以及消費者的 購買欲望。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對目前西式產(chǎn)品煙熏易褪色的問題，提供一個簡單易行 的煙熏木屑的制備方法，該方案具有對產(chǎn)品質(zhì)量無負面影響、安全無 毒、操作簡單、效果顯著等特點。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種煙熏木屑的制備方法，其特征是在用于煙熏處理的木屑中加 入占木屑重量20％的糖溶液，混合均勻至木屑充分吸收。

所述糖溶液的質(zhì)量濃度為20-30％。

所述木屑煙熏處理時溫度為80-85℃。

本發(fā)明的有益效果：

該技術應用后，西式產(chǎn)品的色澤明顯優(yōu)于改良前，較長時間的保 持產(chǎn)品的原有煙熏色澤，不易褪色，效果顯著，并且使用方便，制作 簡單，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，步驟單一，效果明顯，具有對產(chǎn)品質(zhì)量無 負面影響、安全無毒等特點。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步地說明：

實施例一：

配置20％質(zhì)量濃度的糖溶液備用，取用木屑，稱取重量，記錄數(shù)值， 稱取該數(shù)值20％的糖溶液混合均勻。將產(chǎn)品放入煙熏爐，使用糖溶液和 木屑的混合物，煙熏溫度控制在80℃，其他同原工藝一樣。將該方案 制成的產(chǎn)品在冷庫中光照放置一個月后，外表的煙熏色澤基本無明顯 變化，而未使用糖溶液混合后的木屑產(chǎn)品外表已出現(xiàn)嚴重褪色現(xiàn)象。

實施例二：

配置25％質(zhì)量濃度的糖溶液備用，取用木屑，稱取重量，記錄數(shù)值， 稱取該數(shù)值20％的糖溶液混合均勻。將產(chǎn)品放入煙熏爐，使用糖溶液和 木屑的混合物，煙熏溫度控制在83℃，其他同原工藝一樣。將該方案 制成的產(chǎn)品在冷庫中光照放置一個月后，外表的煙熏色澤基本無明顯 變化，而未使用糖溶液混合后的木屑產(chǎn)品外表已出現(xiàn)嚴重褪色現(xiàn)象。

實施例三：

配置30％濃度的糖溶液備用，取用木屑，稱取重量，記錄數(shù)值，稱 取該數(shù)值20％的糖溶液混合均勻后備用。將產(chǎn)品放入煙熏爐，使用糖溶 液和木屑的混合物，煙熏溫度控制在85℃，其他同原工藝一樣。將該 方案制成的產(chǎn)品在冷庫中光照放置一個月后，外表的煙熏色澤基本無 明顯變化，而未使用本發(fā)明的產(chǎn)品外表已出現(xiàn)嚴重褪色現(xiàn)象。

根據(jù)實驗，糖溶液的濃度在20％以下時，作用效果不明顯，糖溶液 的濃度達到30％以上時，效果變化并不是很明顯，出于成本的考慮， 將糖溶液的濃度確定為30％以下。

本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術相同。