[發明專利]側耳屬食用菌風味酸奶的制作方法

無效

• 申請號: 200910229176.3
• 申請日: 2009-12-14
• 公開（公告）號: CN101755909A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 魏雪生;張志軍;李淑芳;羅瑩;楊麗維
• 申請（專利權）人: 天津市林業果樹研究所
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.側耳屬食用菌風味酸奶的制作方法，將側耳屬食用菌菌株經液體深層發酵后，過濾，將菌絲體加入經95℃，5min滅菌處理，并冷卻至35～42℃的脫脂乳當中，同時按0.1％～1％比例加入益生菌發酵劑，在35±2℃發酵8～12h，得到酸奶產品。

2.根據權利要求1所述的制作方法，側耳科食用菌包括杏鮑菇、平菇及秀珍菇。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是：側耳科食用菌液體發酵方法為黃豆粉46％，葡萄糖2～5％，蛋白胨0.1～0.2％，KH₂PO₄0.04～0.06％，MgSO₄0.02～0.05％，VB₁12～16mg/L。培養溫度30～40℃，搖瓶轉速200～260r/min，接種量10～13％(v/v)。在上述條件下，培養期為4～6d。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是：益生菌發酵劑包含有雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L.acidophilus?Asl.)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L.rhamnosus?Asl.)；按順序比例為0.5∶1∶1∶0.5。