[發明專利]一種天然鴨肉味香精有效
| 申請號： | 200910228497.1 | 申請日： | 2009-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN101703211A | 公開（公告）日： | 2010-05-12 |
| 發明（設計）人： | 鄭寶良;郝學財;邢海鵬 | 申請（專利權）人： | 天津市春升清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 劉淑芬 |
| 地址： | 300300 *** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 天然 鴨肉 香精 | ||
1.一種天然鴨肉味香精，該香精由包含如下重量份數的原料制備得到：
鴨肉水解液30-70份，鴨皮水解液5-30份，還原糖3-20份，氨基酸或其鹽1-10份， VB11-4份，VC為1-4份，蛋黃粉為1-10份，食鹽為5-20份；其中鴨皮水解液是將新 鮮鴨皮絞碎，加入脂肪酶，在60-65℃下水解0.5-1.0小時獲得。
2.根據權利要求1所述的香精，其中原料的重量份數比為：
鴨肉水解液40-60份，鴨皮水解液10-20份，還原糖5-15份，氨基酸或其鹽3-8份， VB12-3份，VC為2-3份，蛋黃粉為3-7份，食鹽為10-15份。
3.根據權利要求2所述的香精，該香精還包括1-5重量份的復合調味粉。
4.根據權利要求3所述的香精，其中復合調味粉選自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、 草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、醬油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大蔥粉、 純雞肉粉、花椒粉、白芷粉、大蔥粉、蝦肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一種或多種。
5.根據權利要求1-4任一項所述的香精，其中鴨肉水解液是通過將新鮮鴨胸肉絞 碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5-1.0小時獲得。
6.根據權利要求1-4任一項所述的香精，其中還原糖選自葡萄糖、D-木糖、D-核 糖、D-鼠李糖和D-阿拉伯糖中的一種或多種。
7.根據權利要求1-4任一項所述的香精，其中氨基酸或其鹽選自甘氨酸、丙氨酸、 L-半胱氨酸、L-半胱氨酸鹽酸鹽、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-賴 氨酸、L-胱氨酸和L-谷氨酸中的一種或多種。
8.權利要求1-7任一項所述的香精的制備方法，該方法包括如下步驟：
將所有的原料混合，攪拌加熱升溫，反應溫度控制在100-110℃，反應時間為2-3 小時，反應結束后，降溫過振動篩出料得鴨肉味香精。
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