[發明專利]一種飲用型酸奶及其制作方法

有效

• 申請號: 200910225434.0
• 申請日: 2009-12-10
• 公開（公告）號: CN101731332A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 云建英;楊美清;尹小靜;胡海龍;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種飲用型酸奶，該飲用型酸奶的配料組成中，總固形物含量 18.5％～25％，乳脂肪含量2.5％～3.0％，乳蛋白含量2.3％～2.7％；且該飲 用型酸奶中的非脂乳固體含量為9.5％～12.5％；

該酸奶的配料組成中包括：40％～60％的牛奶、1.8％～3％的稀奶油、 6％～7％的乳清粉、0.4％～0.6％的木薯淀粉、6％～8％的白砂糖或同等甜度 的其他甜味料、0.01％～0.05％的果膠、0.01％～0.05％的明膠以及余量的水；

并且，該飲用型酸奶是按照以下方法制作的，該方法包括步驟：

將飲用型酸奶的配料混合后經過均質、殺菌并冷卻，接種乳酸菌發酵 劑，并對發酵后的酸奶物料進行均質，其中，控制對發酵后的酸奶物料進 行均質時的均質壓力為80～100Bar，制作成飲用型酸奶。

2.根據權利要求1所述的飲用型酸奶，該酸奶為活菌型酸奶。

3.權利要求1或2所述飲用型酸奶的制作方法，該方法包括步驟：

將飲用型酸奶的配料混合后經過均質、殺菌并冷卻，接種乳酸菌發酵 劑，并對發酵后的酸奶物料進行均質，制作成飲用型酸奶；

其中，控制對發酵后的酸奶物料進行均質時的均質壓力為80～100Bar。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其是制作活菌型酸奶，其中，控 制對發酵后的酸奶物料進行均質時的均質溫度小于等于44℃。

5.根據權利要求3所述的制作方法，該方法包括步驟：

將飲用型酸奶的配料混合后，在5℃～10℃下靜置20～30min；

上述經靜置后的混合物料經過脫氣，在65℃～70℃、150～200Bar壓 力下進行均質；

均質后的混合物料在95±5℃殺菌5～10分鐘，并降溫冷卻至42±2℃；

向上述冷卻后的物料中接種乳酸菌發酵劑，42±2℃下發酵4～6小時， 待pH達到4.4～4.8或滴定酸度達到65～78°T時，結束發酵；

對發酵后的酸奶物料進行均質，均質壓力80～100Bar，得到所述飲用 型酸奶。