[發明專利]一種提高雞肉抗氧化性的飼養技術

無效

• 申請號: 200910219910.8
• 申請日: 2009-11-17
• 公開（公告）號: CN101703032A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 唐菲菲;朱永寧
• 申請（專利權）人: 大連大學
• 主分類號: A01K67/02
• 分類號: A01K67/02
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 杜樹華

技術領域

本發明屬于畜禽飼養方法領域，尤其涉及一種提高雞肉抗氧化性的飼養方法。

背景技術

文獻[1]所進行的試驗主要針對蛋雞，所采用的方法為在蛋雞日糧中加入茶多酚，考察了茶多酚對蛋雞的生產性能、脂類代謝及蛋品質量的影響。

文獻[2]所采用的方法為在肉仔雞日糧中加入化工廠生產的茶多酚，其不足之處為在化工生產的過程中，由于分離純化而殘留在茶多酚中的有機溶劑會因肉仔雞對飼料的攝入而進入雞肉中，從而進入人體。

文獻[3]所采用的方法為將茶水直接噴灑在生肉上，其不足之處是抗氧化效果不明顯。

文獻中涉及的技術均將茶葉或茶多酚溶液添加在飼料中，由于茶葉具有苦澀口感，因此牲畜在飲食中會將其剩下，不能按設計量攝入體內，因此對抗氧化效果有影響；或將茶水或茶多酚添加到飼料中，做成顆粒飼料喂飼，可保證攝取，但會大大提高飼料的加工成本，并引入由于分離純化而殘留的痕量有機溶劑。目前還沒有一種簡單有效的飼養方法能夠提高雞肉的抗氧化性。

參考文獻

1.樓洪興，林智，王友明等.茶多酚對蛋雞生產性能、脂類代謝及蛋品品質的影響.茶葉科學，2004(24)：135-140

2.劉曉華，郜衛華，夏瑜等.茶多酚對肉仔雞生產性能、屠宰性能及肉品質的影響.現代畜牧獸醫，2004(12)：9-11

3.朱永寧，袁玉蓮，張小坡，謝立君，王明，泉本勝利，幾種天然活性物質對食用肉抑菌保鮮作用的影響，食品科技，2005(11)：66-69

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高雞肉抗氧化性的飼養技術，將天然綠茶多酚抗氧化添加劑通過喂飲程序，經消化、吸收至組織細胞中，完成添加工序。

本發明所采用的技術方案：

一種提高雞肉抗氧化性的飼養技術，其特征在于以綠茶水代替普通飲用水作為飼養雞的飲用水。

所述的一種提高雞肉抗氧化性的飼養技術，其特征在于所述的綠茶水為龍井茶浸液或烏龍茶浸液，茶水濃度為按照100ml沸水浸泡1～2g茶葉的比例配制，自然降溫至常溫所得的茶水浸液。

所述的一種提高雞肉抗氧化性的飼養技術，其特征在于采用綠茶水浸液作為飲用水從雞雛開始喂飲。

飼養40天后，將雞處死，取血、雞肉等組織，對血液指標立即檢測，雞肉等冷凍保存，檢測時用冰水解凍，將解凍肉絞碎，5g/份進行分裝，4℃冷藏.分別在冷藏的第0，1，3，5，8，12日對雞肉的pH值和丙二醛含量進行檢測.

圖1為肌肉pH值對比試驗結果。0-8天內綠茶浸液對肉的pH值影響不大，表明此階段肉還沒發生腐敗和蛋白質分解。但在8天后加入綠茶浸液的實驗組與對照組C的pH值出現一定的區別，加入100ml沸水浸泡2g茶葉冷卻后的茶水浸液的實驗組(L2：2g/100ml龍井茶水飲喂、W2：2g/100ml烏龍茶水飲喂)pH值穩定，而對照組C和加入100ml沸水浸泡1g茶葉冷卻后的茶水浸液的實驗組(L1：1g/100ml龍井茶水飲喂、W1：1g/100ml烏龍茶水飲喂)pH值卻出現上升趨勢，表明加入綠茶浸液2g/100ml的樣品，推遲了肉的腐敗速度，在8天后食肉仍保持初始pH狀態。但對照樣和低茶添加樣8天后pH開始上升，顯示出一定的氧化腐敗跡象。

圖2為肌肉丙二醛(MDA)含量對比試驗結果。各組MDA含量均隨時間呈上升趨勢，表明肉中不飽和脂肪酸發生了氧化反應，氧化產物丙二醛(MDA)含量不斷升高。但在第5天以后，出現了小幅差別，除W2組外，加入綠茶浸液的樣品(L1、L2、W1)MDA含量上升趨勢較對照組C減緩，表明綠茶浸液的添加抑制了肉中不飽和脂肪酸的氧化反應，具有抗氧化作用。

圖3為飼養40天后雞的重量檢測對比試驗結果，圖4為飼養40天后雞的血糖含量檢測對比試驗結果，圖5為飼養40天后雞的血漿蛋白含量檢測對比試驗結果。圖3～圖5表明，雞的體重、血糖含量和血漿蛋白含量差別并不顯著，由此說明以綠茶浸液代替普通飲用水作為飼養雞的飲用水對雞的生長影響不大。

本發明的有益效果是抑制了雞肉中不飽和脂肪酸的氧化反應，延遲了雞肉的腐敗速度，提高了雞肉的抗氧化性能。以綠茶水浸液作為飼養雞的直接飲水，與現有技術相比，簡單易行，不需要特殊加工，又不會引入由于綠茶多酚的分離純化而帶來的殘留有機溶劑，有益于身體健康。

附圖說明

圖1為飼養40天后肌肉在冷藏過程中pH值的對比試驗結果，

圖2為飼養40天后肌肉在冷藏過程中氧化產物丙二醛含量的對比試驗結果，

圖3為飼養40天后雞的體重變化對比試驗結果，