[發明專利]核桃乳冰淇淋及其生產方法無效
| 申請號： | 200910219782.7 | 申請日： | 2009-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN102058010A | 公開（公告）日： | 2011-05-18 |
| 發明（設計）人： | 劉暢 | 申請（專利權）人： | 劉暢 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 110168 遼寧省沈陽*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 核桃 冰淇淋 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發明采用如下技術方案，本發明按重量的配比為：核桃仁2～4％、牛奶40～50％、白砂糖12～16％、淀粉1.0～2.0％、余量為水。
2.根據權利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發明按重量的配比為：核桃仁2％、牛奶45％、白砂糖16％、淀粉1.0％、余量為水。
3.根據權利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發明按重量的配比為：核桃仁3％、牛奶50％、白砂糖12％、淀粉2.0％、余量為水。
4.根據權利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發明按重量的配比為：核桃仁4％、牛奶40％、白砂糖14％、淀粉1.5％、余量為水。
5.核桃乳冰淇淋的生產方法，其特征在于，本發明的工藝步驟為：
(1)調配
將各種原料、輔料調和在一起，配料溫度控制在40～50℃，且在混合時應不斷攪拌；
(2)殺菌、均質
采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌溫度為120～135℃，保溫1～3s；采用二次均質，第一次均質壓力為15～17MPa，溫度為60～65℃，第二次均質壓力為3.5～4.0MPa，溫度為60～68℃；
(3)冷卻、老化
將均質后的料液降至10～13℃，保溫2～3h，然后將料液冷卻到2～4h，保溫3～4h；
(4)凝凍
將料液在-2～-6℃的低溫下強制攪拌，保持10min；
(5)灌注、成型、硬化
將灌注后的冰淇淋在-25～-40℃下進行硬化。
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