[發(fā)明專利]肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品及其包裝方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910219279.1
• 申請(qǐng)日: 2009-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101717012A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐晉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐晉
• 主分類號(hào): B65D77/04
• 分類號(hào): B65D77/04;B65D30/02;B65D30/10;B65D81/20;B65D81/32;B65D85/36;B65D81/24;B65B25/16;B65B31/02;B65B55/12;A23L1/311;A21D13/08;A23L1/22
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明內(nèi)容涉及一種食品的開(kāi)發(fā)及其加工制作方法，特別是涉及陜西特產(chǎn)肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品以及工業(yè)化的包裝方法。

背景技術(shù)

陜西特產(chǎn)肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。

白吉饃源自咸陽(yáng)，是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似″鐵圈虎背菊花心″，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨(dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳。

中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101283811)提出了紅燒肉夾饃的包裝產(chǎn)品，但是該發(fā)明申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101283811)中所說(shuō)的饃特指“采用精粉烤制成傳統(tǒng)的火燒”，因此該產(chǎn)品與陜西特產(chǎn)肉夾饃所用的白吉饃有本質(zhì)區(qū)別。火燒為一種面食，一般用的是死面(也就是未經(jīng)發(fā)酵的面粉)，將其在餅鐺里烙熟后，然后架在灶頭里烘烤而成。而白吉饃是用半發(fā)酵開(kāi)的活面(也就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉)，團(tuán)捏成餅，在火爐里烤熟。

另外該發(fā)明申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101283811)中所說(shuō)的對(duì)火燒的包裝方法為“真空包裝”。真空包裝確實(shí)適用于烘烤而成的火燒，但是不是特別適用于白吉饃。抽成真空進(jìn)行包裝容易造成白吉饃的水分喪失，質(zhì)地干硬，失去內(nèi)心軟綿的口感，因此并不是最佳包裝方案。

另外該發(fā)明申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101283811)中所說(shuō)的紅燒肉，是指牛、羊、豬等肉類紅燒制成熟肉切片，這與陜西特產(chǎn)肉夾饃所專用的臘汁肉有本質(zhì)區(qū)別。

2009年6月3日的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101444307)公布了一種可以保存時(shí)期達(dá)到6個(gè)月之久的陜西特產(chǎn)肉夾饃肉工業(yè)化生產(chǎn)方法。該發(fā)明專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101444307)使得肉夾饃所用的臘汁肉的工業(yè)化生產(chǎn)與包裝得到突破。

雖然陜西特產(chǎn)肉夾饃聞名天下，但是缺乏速食式包裝產(chǎn)品，很多人到西安一飽口福，卻又無(wú)法帶走。而陜西肉夾饃與蘭州拉面一樣在全國(guó)各地都能找到攤點(diǎn)，但是從做工質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，確實(shí)與西安本地的一些老字號(hào)飯店無(wú)法比擬，也就是達(dá)不到所謂的正宗。

因此，本發(fā)明將開(kāi)發(fā)一種包裝方法，將陜西特產(chǎn)肉夾饃加工為如同方便面一樣的速食式便攜產(chǎn)品，這樣的新產(chǎn)品可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、進(jìn)入全國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)流通。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品，該速食式包裝產(chǎn)品外部是一個(gè)大的外包裝袋，外包裝袋內(nèi)部是若干個(gè)小包裝袋，分別是含有饃的包裝袋、含有肉的包裝袋，以及含有調(diào)味品的包裝袋。

這里所述的含有饃的包裝袋，其中所裝的饃可以是1個(gè)，或者更多，例如10個(gè)，但是1個(gè)為佳；這里所述的的饃，主要指已經(jīng)切開(kāi)的饃，饃可以是各種類型的饃，但最好是白吉饃；這里所述的肉，可以是各種肉類加工品，比如火腿腸、烤肉、紅燒肉之類，但主要指臘汁肉；這里所述的調(diào)味品，可以包括辣椒醬或油、果醬、湯汁等，但湯汁最好是臘肉湯汁；這里所述的各種包裝袋，其制袋尺寸為長(zhǎng)70-300mm、寬20-120mm、高5-60mm，封口強(qiáng)度≥15牛頓/平方毫米。外包裝袋可以是塑料袋可以是紙盒。當(dāng)然，外包裝袋應(yīng)該能夠容納饃、肉和調(diào)味品的包裝袋。

本發(fā)明提供的速食式包裝產(chǎn)品，其包裝方法是：

將饃進(jìn)行真空充氣包裝。當(dāng)然可以采取真空包裝，但是最好的方式是采取真空充氣包裝。饃的數(shù)量一般是1個(gè)，也可以是多個(gè)饃，但是1個(gè)為佳。

真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在60-96um之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50-80um之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度，厚度在10-16um之間。包裝袋的制袋尺寸范圍為：長(zhǎng)70-300mm寬20-120mm高5-60mm；包裝袋的封口強(qiáng)度≥15牛頓/平方毫米。

采用真空充氣包裝，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是純氮?dú)饣蚨趸蓟虻獨(dú)馀c二氧化碳的混合氣體，其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌，腐敗細(xì)菌等微生物的活性。