[發明專利]馬鈴薯飴糖的制備方法

無效

• 申請號: 200910216109.8
• 申請日: 2009-10-30
• 公開（公告）號: CN102051418A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 王光遠
• 申請（專利權）人: 成都市龍泉驛龍東桃片廠
• 主分類號: C13K13/00
• 分類號: C13K13/00;C13K7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種馬鈴薯制品的制備方法，具體涉及一種馬鈴薯飴糖的制備方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能和全面的營養。馬鈴薯的加工處理方法很多，本發明提供了一種馬鈴薯產品的加工方法。

發明內容

本發明提供了一種馬鈴薯飴糖的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一麥芽制備

將六棱大麥在清水中浸泡1～2h，當其含水量達45％撈出，將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發芽4d，并用噴壺每天噴2次水；當麥芽長到2cm以上時備用；

步驟二馬鈴薯渣料制備

將馬鈴薯洗凈去皮，用破碎機將馬鈴薯破碎成渣料；

步驟三馬鈴薯飴糖制備

將馬鈴薯渣料研細后，加25％谷殼，然后把80％的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1h，分3次上屜；第1次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽時加上最后的30％，待再次上汽時，計時2h，把料蒸透，然后糖化；將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌；當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽，然后上下攪拌均勻，再倒入麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4h；溫度下降后再加入65℃的溫水100kg，繼續讓其保溫；經過充分糖化后，把糖怡濾出，將糖液置于鍋內加溫，經過熬制，濃度達到波美40度時，即可成為馬鈴薯飴糖。

本發明制備的馬鈴薯飴糖，富含豐富的養分，便于食用，有很大的市場推廣價值。

具體實施方式

本發明提供了一種馬鈴薯飴糖的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一麥芽制備

將六棱大麥在清水中浸泡2h，當其含水量達45％撈出，將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發芽4d，并用噴壺每天噴2次水；當麥芽長到2cm以上時備用；

步驟二馬鈴薯渣料制備

將馬鈴薯洗凈去皮，用破碎機將馬鈴薯破碎成渣料；

步驟三馬鈴薯飴糖制備

將馬鈴薯渣料研細后，加25％谷殼，然后把80％的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1h，分3次上屜；第1次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽時加上最后的30％，待再次上汽時，計時2h，把料蒸透，然后糖化；將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌；當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽，然后上下攪拌均勻，再倒入麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4h；溫度下降后再加入65℃的溫水100kg，繼續讓其保溫；經過充分糖化后，把糖怡濾出，將糖液置于鍋內加溫，經過熬制，濃度達到波美40度時，即可成為馬鈴薯飴糖。