[發明專利]核桃花生奶的制備方法無效
| 申請號： | 200910216104.5 | 申請日： | 2009-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN102047973A | 公開（公告）日： | 2011-05-11 |
| 發明（設計）人： | 王光遠 | 申請（專利權）人： | 成都市龍泉驛龍東桃片廠 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 核桃 花生 制備 方法 | ||
技術領域
本發明涉及一種奶制品的制備方法，具體涉及一種核桃花生奶的制備方法。
背景技術
目前，核桃花生奶有多種制備方法，但部分核桃花生奶口感較差，不易消化吸收。
發明內容
本發明提供了一種核桃花生奶的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一核桃漿的制備
取核桃仁，用熱水浸泡20min后，用7％的氫氧化鈉溶液煮沸5min，流水沖洗干凈，然后在0.36％～0.38％的醋酸溶液中浸泡10min，再用清水沖洗，將皮去除后的核桃仁以1∶4的比例加入60℃的軟水進行磨漿，過濾，即成核桃漿；
步驟二花生漿的制備
花生在120℃烘箱中焙烤17min，焙烤后的花生仁去皮，用60℃的溫水浸泡4h，與80℃的水以1∶1的比例進行磨漿，過濾得花生漿；
步驟三鮮奶的處理
取鮮奶經過濾；
步驟四制備核桃花生奶
將核桃漿，花生漿，鮮奶以1∶5∶4的比例混合均勻，將混合液在20～30mPa壓力下均質，在140℃條件下殺菌3min，殺菌后迅速冷卻到42℃～45℃，將冷卻后的混合乳液接種4％的發酵劑，放入生化培養箱中，44℃下培養4h，從培養箱中取出發酵產品迅速冷卻到10℃以下，再放入冰箱中，2℃～5℃下存放12～24h，即得核桃花生奶。
本發明中，制備的核桃花生奶芳香四溢，具有很好的口感，凝塊結實均勻，無氣泡，乳酸味清香純正，核桃、花生果香濃郁，香氣協調，口感細膩，又有一定量的活性乳酸菌，增加了整腸功能。且產品具有核桃、花生濃郁的香味和發酵產生的獨特風味，很受人們的喜愛。
具體實施方式
本發明提供了一種核桃花生奶的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一核桃漿的制備
取核桃仁，用熱水浸泡20min后，用7％的氫氧化鈉溶液煮沸5min，流水沖洗干凈，然后在0.36％的醋酸溶液中浸泡10min，再用清水沖洗，將皮去除后的核桃仁以1∶4的比例加入60℃的軟水進行磨漿，過濾，即成核桃漿；
步驟二花生漿的制備
花生在120℃烘箱中焙烤17min，焙烤后的花生仁去皮，用60℃的溫水浸泡4h，與80℃的水以1∶1的比例進行磨漿，過濾得花生漿；
步驟三鮮奶的處理
取鮮奶經過濾；
步驟四制備核桃花生奶
將核桃漿，花生漿，鮮奶以1∶5∶4的比例混合均勻，將混合液在20mPa壓力下均質，在140℃條件下殺菌3min，殺菌后迅速冷卻到42℃，將冷卻后的混合乳液接種4％的發酵劑，放入生化培養箱中，44℃下培養4h，從培養箱中取出發酵產品迅速冷卻到10℃以下，再放入冰箱中，2℃下存放12h，即得核桃花生奶。
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