[發明專利]核桃酸奶的制備方法無效
| 申請號： | 200910216101.1 | 申請日： | 2009-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN102047957A | 公開（公告）日： | 2011-05-11 |
| 發明（設計）人： | 王光遠 | 申請（專利權）人： | 成都市龍泉驛龍東桃片廠 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 核桃 酸奶 制備 方法 | ||
技術領域
本發明涉及一種奶制品的制備方法，具體涉及一種核桃酸奶的制備方法。
背景技術
目前，酸奶的品種豐富，有普通酸奶、大棗酸奶、蘆薈酸奶等等。酸奶因其具有活性菌而對人體具有多種有益效果。
發明內容
本發明提供了一種核桃酸奶的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一核桃乳的制備
選取新鮮核桃，去核桃仁皮，將核桃仁破碎，用超臨界萃取法脫脂，使核桃粉含脂量為15％～20％，將脫脂后的核桃粉加入8倍于核桃粉重量的水磨漿，并通過膠體磨細磨，得到核桃乳；
步驟二核桃乳的處理
將核桃乳和鮮牛乳、白砂糖混合，其中鮮牛乳與核桃乳的體積比為1∶1，白砂糖占核桃乳重量的5％，在30MPa壓力下均質，并在99℃下加熱15min，并迅速冷卻到45℃；
步驟三核桃酸奶的制備
以占核桃仁重量4％的比例接種酸奶發酵劑，攪拌均勻，密封后送入42℃恒溫箱，發酵4～6h，并移入5℃冰箱中發酵10～12h即制得核桃酸奶。
本發明中，制備的核桃酸奶呈淡黃色，有酸奶特有的酸甜味和濃郁的核桃香味，能有效補充人體所需活性微生物及核桃營養。
具體實施方式
本發明提供了一種核桃酸奶的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一核桃乳的制備
選取新鮮核桃，去核桃仁皮，將核桃仁破碎，用超臨界萃取法脫脂，使核桃粉含脂量為20％，將脫脂后的核桃粉加入8倍于核桃粉重量的水磨漿，并通過膠體磨細磨，得到核桃乳；
步驟二核桃乳的處理
將核桃乳和鮮牛乳、白砂糖混合，其中鮮牛乳與核桃乳的體積比為1∶1，白砂糖占核桃乳重量的5％，在30MPa壓力下均質，并在99℃下加熱15min，并迅速冷卻到45℃；
步驟三核桃酸奶的制備
以占核桃仁重量4％的比例接種酸奶發酵劑，攪拌均勻，密封后送入42℃恒溫箱，發酵4～6h，并移入5℃冰箱中發酵10～12h即制得核桃酸奶。
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