[發明專利]多味番茄醬的制備方法無效
| 申請號： | 200910216089.4 | 申請日： | 2009-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN102048124A | 公開（公告）日： | 2011-05-11 |
| 發明（設計）人： | 王光遠 | 申請（專利權）人： | 成都市龍泉驛龍東桃片廠 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 番茄醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種多味番茄醬的制備方法，其特征在于包括如下的步驟：
步驟一原料選取
選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果實為原料；
步驟二原料處理
洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分，在沸水中熱燙2～3分鐘，用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽，然后不斷攪拌，加熱至固形物含量達22％～24％，經濃縮排除大量水分，使番茄漿固形物含量達28％的濃度；
步驟三調香調味
把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽，溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中，濃縮的番茄漿快速加熱至90～95℃，趁熱封缸、殺菌、冷卻后即為多味番茄醬，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄漿的重量百分比計算，加入的白糖為15％，食鹽2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。
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