[發明專利]番茄米酒的制備方法

無效

• 申請號: 200910216086.0
• 申請日: 2009-10-30
• 公開（公告）號: CN102051300A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 王光遠
• 申請（專利權）人: 成都市龍泉驛龍東桃片廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明提供了一種番茄米酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟一番茄汁的制備

取新鮮番茄，清洗干凈，切成小塊，榨汁機榨汁，過濾得到番茄汁，在140℃下滅菌5s，冷卻得番茄汁；

步驟二大米處理

將大米洗凈，加入2倍重量的水，浸泡2d后，用蒸飯鍋蒸飯，蒸35min，蒸熟后冷卻，按照1.5％的重量加入米酒曲，以及占熟飯重量0.02％的干酵母和糖化酶，攪拌均勻，壓實，并在中間挖圓錐形的孔洞，在30℃糖化1d，當糖液滿至釀窩4/5時加入活化的0.1％黃酒干酵母及占米飯總重量30％的番茄汁，攪拌均勻，并保溫16～22℃；

步驟三后期處理

發酵完畢后，用壓榨機榨取番茄米酒，用過濾機濾取清液，在85℃滅菌15min即制得番茄米酒。